אגבה הפכה לאחרונה למילת באז בתחום האוכל. אנשים שמים סירופ אגבה בשייקים ומשתמשים בו כתחליף לסוכראפיית קינוחים, ואפילו לטפטף אותו על פנקייק ושיבולת שועל כמו סירופ מייפל.

אבל מה זה, מאיפה זה בא, והאם זה בעצםזֶהבריא לךלעומת ממתיקים אחריםשם בחוץ? התשובה הקצרה: זה קצת יותר מסובך מ"כן" פשוט או "לא". דיברנו עם מומחי תזונה כדי לקבל את כל הפרטים על המרכיב האופנתי הזה.

מה זה אגבה?

כשרוב האנשים אומרים את המילה אגבה, הם למעשה מדברים על סירופ אגבה - שזה הדבר המתוק שאנשים לא מצליחים לקבל מספיק ממנו. סירופ אגבה - הנקרא לעתים בטעות נקטר אגבה - הוא ממתיק שמקורו בצמח האגבה, צמח עסיסי דוקרני שמקורו בצפון ודרום אמריקה.

תקרעו צמח אגבה, ותמצאו כמות נכבדת של מוהל. ניתן לקצור את המוהל הזה ולהפוך אותו לסירופ אגבה או טקילה, בהתאם לאופן הטיפול בו. (כן - סירופ אגבה והטקילה מגיעה מאותו צמח!)

כדי ליצור סירופ אגבה הייתם משתמשים בתור ממתיק, המוהל מחומם עד שהסוכרים שלו מתרכזים והמרקם שלו נהיה הרבה יותר נוזלי. (אם אי פעם ניסית לשים אגבה על הפנקייקים שלך בעבר, אתה יודע שזה יוצא הרבה יותר מהר מסירופ מייפל.)

יתרונות תזונת אגבה

היתרון העיקרי של אגבה הוא שיש לה נמוךאינדקס גליקמי (GI), במיוחד בהשוואה לממתיקים נפוצים אחרים. "האינדקס הגליקמי מדרג פחמימות בסולם מ-0 עד 100, על סמך כמה מהר וכמה הן מעלות את רמות הסוכר בדם לאחר האכילה", אומראומה נאידו, MD, פסיכיאטר וסופר תזונתי.

לעיון, לסוכר שולחן יש GI של כ-63,לדבש יש GI של 58, ולסירופ מייפל יש GI של 54.לסירופ אגבה, לעומת זאת, יש GI בין 10-27.כפי שאתה יכול לראות, האינדקס הגליקמי של סירופ אגבה נמוך בהרבה בהשוואה, מה שאומר שהוא עשוי להשפיע על רמת הסוכר בדם שלך פחות מאשר שאר החומרים המתוקים שהוזכרו כאן.

"מזונות עם אינדקס גליקמי גבוה, כמולֶחֶם לָבָן, מתעכלים במהירות וגורמים לתנודות משמעותיות ברמת הסוכר בדם", מסביר ד"ר נאידו. "מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך, כמו שיבולת שועל מלאה, מתעכלים לאט יותר, מה שמביא לעלייה הדרגתית יותר ברמת הסוכר בדם".מזונות עם GI גבוה יותר(אלה שקרובים ל-100) מעלים את רמת הסוכר בדם שלך יותר מאשר מזונות עם GI נמוך עושים (אלו הקרובים יותר ל-0).

למה שיהיה אכפת לנו כמה גבוה האינדקס הגליקמי של המזון?

ראשית, מדד זה יכול להיות חשוב מאוד עבור אנשים עם סוכרת.סוּכֶּרֶתהוא מצב בריאותי המאופיין ברמות סוכר גבוהות מדי בדם, ולכן הוא כרוך בוויסות סוכר כמעט קבוע בדם. בהתחשב בכך, הגיוני שלאדם עם סוכרת יהיה אכפת מהאופן שבו מזונות מסוימים ישפיעו על רמות הסוכר בדם.

אבל האינדקס הגליקמי יכול גם להיות שימושי כמעט לכל אחד. כאשר אנו אוכלים, הגוף שלנו משחרר הורמון הנקרא אינסולין. הורמון זה פועל להמרת גלוקוז (סוג של סוכר המצוי במזון) לאנרגיה. כל עודף גלוקוז - כך, גלוקוז שלא הופך מיד לאנרגיה - נאגר בקריאות שומן כדי לשמש כאנרגיה מאוחר יותר.

"ככל שמזון מכיל גלוקוז גבוה יותר, כך הוא מעלה את רמות הסוכר בדם", אומר ד"ר Naidoo, כך שמזונות בעלי יותר גלוקוז נוטים להיות בעלי GI גבוה יותר. היא מוסיפה שמזונות עתירי גלוקוז יכולים להיות גם קשים לעיבוד של הגוף שלנו. עם הזמן, זה יכול לשחוק את היכולת של הגוף שלנו לעבד גלוקוז מלכתחילה, להובילתשוקה לסוכרותלות,להשפיע על מצב הרוח והאנרגיה, ועוד. "אכילה מתמשכת של מזונות עתירי סוכר עלולה להתיש את יכולתו של הגוף לבצע חילוף חומרים של גלוקוז עם אינסולין", אומר ד"ר Naidoo. "[זה] נקשר לסוכרת סוג 2, השמנת יתר ומַחֲלַת לֵב- בין היתר."

מהם החסרונות של אגבה?

החיסרון של אגבה? בעוד שאגבה דלה בגלוקוז, היא עשירה בפרוקטוז - סוג אחר של סוכר. מזונות מורכבים בדרך כלל משלושה סוגים של סוכר: גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז. גלוקוז הוא סוכר פשוט המרכיבפחמימות, כך שלעתים קרובות תמצא אותו במזונות עתירי פחמימות (כמו פסטות, לחמים ודגנים). פרוקטוז הואסוכר פשוט שנמצא בפירות ובצמחים(כמו אגבה), והסוכרוז מורכב מגלוקוז ופרוקטוז.

"גלוקוז הוא הצורה החשובה ביותר של סוכר לגופנו", אומר ד"ר Naidoo. "המבנה שלו מקל על פירוק וחילוף חומרים לדלק". כלומר, גלוקוז הוא הסוכר הראשון שהגוף שלנו פונה אליו כאשר הוא זקוק לאנרגיה. (אבל, כאמור, ישדבר כזה יותר מדי גלוקוז.)

פרוקטוז, סוג אחר של סוכר, אינו עובר חילוף חומרים בקלות. יש לשלוח אותו לכבד, שם הוא יהפוך לגלוקוז - מה שיכולאָזלשמש כאנרגיה. מכיוון שתהליך זה נמשך מעט יותר זמן, סביר להניח שפרוקטוז ישפיע פחות על רמת הסוכר בדם מאשר גלוקוז.

אמנם זה אומר שמזונות עשירים בפרוקטוז (כמו אגבה) נוטים להיות בעלי GI נמוך יותר מאלה שעשירים בגלוקוז, זה לא בהכרח אומר שהם בריאים יותר.

"זה נכון שלפרוקטוז יש פחות השפעה על רמת הסוכר המיידית בדם, מכיוון שהגוף לא יכול להשתמש בו מיד", אומר ד"ר Naidoo. "[אבל] זה [יכול להיות] מכביד מאוד על הכבד. וזה יכול להוביל לאגירת שומן מוגברת, שאנו יודעים שהוא לא בריא." צריכה עודפת של פרוקטוז נקשרה גם למחלות מטבוליות, מחלות מערכת העיכול, עמידות לאינסולין ודאגות בריאותיות.

במילים אחרות, יותר מדי גלוקוז עשוי להיות דבר רע, אבל יותר מדי פרוקטוז הוא גם דבר רע. "חשוב לזכור שבין אם אתם צורכים פרוקטוז או גלוקוז, אתם עדיין צורכים סוכר", מציין ד"ר נאידו.

שורה תחתונה: האם אגבה עדיפה מסוכר?

אם אתם מחפשים אגבה ליתרונות בריאותיים, סביר להניח שתתאכזבו. "למרות שיש לו ערך GI נמוך, יש להתייחס לאגבה באותו אופן שבו אתה מתייחס לכל סוכר אחר - במידה", אומרניקול אוונה, PhD, מומחה לתזונה וסופר. יותר מדי סוכר זה לא דבר טוב - וזה נכון בין אם סוג הסוכר שאתה צורך עשיר בגלוקוז או בפרוקטוז.

"אם ניהול הסוכר בדם שלך הוא הדאגה העיקרית עבורך, לעומת זאת, שימוש באגבה כממתיק (כמו בקפה שלך, למשל) יכול להיות חלופה סבירה לסוכר רגיל", מוסיפה אוונה. רק זכרו שהאינדקס הגליקמי הנמוך לא הופך את האגבה לבחירה בריאה דה פקטו. הוא נוטה לאותן חולשות כמו כל מזון אחר עתיר סוכר.