כשזה מגיע לאפשרויות חלבון מהצומח וחלופות בשר, רבים מאיתנו יודעים על טופו, אדמה וטמפה, אבל סייטן קצת יותר מסתורי. עם זאת, החלבון הטבעוני הפחות מוכר הזה מיועד לא רק לאוכלים מבוססי צמחים מלאים - יש לו יתרונות בריאים רבים להציע לכל מי שרוצה לנסות אותו. סייטן נפוץ ביותר בבישול אסייתי, אך זכה לתהילה במטבחים המערביים כחלופה מספקת לבשר או לחלבונים אחרים מהצומח כמו טופו וטמפה.

מה זה סייטן?

סייטן (מבוטא "תגיד-טאון" או "אמר-טאון", תלוי את מי שואלים) הוא אלטרנטיבה בשרית טבעונית לחלוטין העשויה מגלוטן חיטה חיוני. זהו למעשה בצק מבושל של גלוטן חיטה חיוני ומים.

גלוטן חיטה חיוני עשוי מקמח, אך שני המרכיבים אינם זהים לחלוטין. גלוטן חיטה חיוני מיוצר על ידי עיבוד קמח להסרת רוב העמילן שלו, ומשאיר מאחוריו גלוטן כמעט טהור, אחד החלבונים העיקריים המצויים בחיטה. המשמעות היא שכל מוצר המיוצר ממוצר גלוטן זה יהיה עשיר ביותר בחלבון, נקודת מכירה עיקרית לסייטן.

טעם ומרקם סייטן

הטעם הנייטרלי והמלוח שלו הופך אותו למרכיב רב-תכליתי שמוכן לקחת על עצמו כל תיבול שיתאים לכם. יש לו מרקם לעיס משביע שלמעשה מזכיר יותר בשר מאשר טופו או טמפה עבור רבים. מדי פעם תבלינים כמו רוטב סויה,שמרים תזונתיים, ואבקת שום תערבב גם כן.

בחנויות מכולת, בדרך כלל תמצאו סייטן ברצועות, פרוסות או קוביות, אבל המוצר הזה מופיע גם בחלופות ללא בשר למועדפים כמו נקניקיות, המבורגרים ופרוסות מעדניות. את אלה אפשר למצוא בדרך כלל בחלק הקירור ליד הטופו. (למי שמעוניין, אפשר להכין סייטן גם בבית די בקלות.)

האם סייטן בריא?

במובנים רבים, כן, סייטן הוא אופציה בריאה למדי. הסייטןתְזוּנָהקשה להתווכח עם עובדות: כמויות בולטות של חלבון, ברזל, סידן, סלניום, זרחן וויטמינים מקבוצת B. השילוב הזה של מאקרו ומיקרו-נוטריינטים יכול לגרום לכמה יתרונות בריאותיים מרשימים למדי.

1. סייטן עשיר בחלבון ומקדם בריאות מטבולית.

ברבע כוס של גלוטן חיטה חיוני (המכונה סייטן) תמצאו 21 גרם חלבון מרשימים. זה נותן מבוסס על בעלי חייםמקורות חלבוןריצה אמיתית בשביל הכסף שלהם.תומך חלבון בריאות מטבוליתעל ידי האטת עיכול, מה שמביא לעלייה וירידה הדרגתית יותר ברמת הסוכר בדם לאורך תהליך העיכול. אמנם תועלת זו יכולה להיות משפיעה על אלה עם דאגות מטבוליות כמו סוכרת מסוג 2, אבל היא גם מניבה רמות אנרגיה יציבות יותר לכל אחד, ללא קשר להיסטוריה הבריאותית. של סייטןתכולת חלבוןגם ישאיר אותך תחושת שביעות רצון ומלאה יותר לאחר האכילה, ימנע תשוקות מעצבנות בין הארוחות והחטיפים.

2. סייטן מכיל חומרים מזינים לעצמות חזקות ובריאות.

הסִידָןוזַרחָןשנמצא בסייטן הופך אותו לחכםמזון לבריאות העצם. מינרלים אלו הם שחקני מפתח במחזור בריאות העצם, המסייעים הן לבנות והן לשמור על עצמות חזקות לאורך מחזור החיים.

3. סייטן מסייע בגדילה ותיקון בכל הגוף.

סייטן יכול לתמוך בצמיחה ובתיקון בריא בגוף, גם הודות לתכולת חלבון, ברזל, סלניום וויטמין B הגבוהה שלו. כל אחד מחומרי המזון הללו ממלא תפקיד חיוני בצמיחת מבני גוף בריאים כמו שרירים, תאי דם ו-DNA, תוך שהוא מסייע בריפוי ותיקון בעת ​​הצורך.

4. סייטן נקי מסויה (לרגישים לזה).

יתרון גדול של סייטן עבור אוכלי צמחים רבים הוא שהוא נטול סויה, בניגוד לחלופות פופולריות אחרות כמו טמפה, טופו ו-edamame. בעוד שסויה בטוחה לצריכה עבור רובנו ולמעשה מתהדרת ביתרונות בריאותיים רבים, היא עלולה לגרום לקלקול בטן עבור חלקם. בנוסף, בתור אחד משמונת האלרגנים הנפוצים, אנשים רבים פשוט לא מסוגלים לאכול סויה, מה שהופך את סייטן לאופציה מצוינת.

מה צריך לדעת לפני שאוכלים סייטן

סייטן עשיר בגלוטן, אז הימנע אם אתה אלרגי או רגיש לחלבון זה.

עם זאת, יש כמה הערות אזהרה מנקודת מבט תזונתית על סייטן - אחת מהן היא תכולת הגלוטן שלו. זה לא סוד בשלב זה שסייטן עשיר ביותר בגלוטן, אז מי שרגיש או לא סובלני לחלבון החיטה הזה בהחלט צריך להתרחק ממנו. אחרת, סייטן עלול לגרום לקלקול קיבה או אפילו נזק למעי במקרה של חולי צליאק (אלרגיה חמורה לגלוטן).

סייטן יכול להיות עשיר בנתרן, אז קרא היטב את האריזה.

אמנם לא כל אפשרויות הסייטן יהיו גבוהותנַתרָן, אלה העשויים עם חומרי טעם וריח כמו רוטב סויה ומלח יכולים להתפאר בכמויות גבוהות יותר של מינרל זה. נתרן הוא רכיב תזונתי חיוני לתפקוד גוף בריא, אבל אנחנו לא צריכים הרבה ממנו כדי לבצע את המשימות הללו - למעשה, רובהאמריקאים צורכים הרבה יותר נתרןממה שהם צריכים על בסיס יומי. צריכת מלח גבוהה לאורך תקופה ארוכה עלולה לגרום לרמות גבוהות של לחץ דם, הידוע גם בשם יתר לחץ דם, שעלול להטיל עומס יתר על הלב. בנוסף, ארוחות עתירות מלח נוטות להשאיר אותנו נפוחים ומיובשים, וזה לא כיף.

איך לבשל עם סייטן

אז איך להשתמש במרכיב הזה במתכונים שלך?

קנה את זה או הכין את זה בעצמך.

אתה יכול לרכוש סייטן במכולת או להכין אותו בבית, וזה קל להפתיע. במשך זמן רב, הפייבוריט הטבעוני הזה נוצר על ידי לישה של קמח חיטה ומים לבצק ושטיפת כל העמילן מהבצק על ידי לישה תחת מים זורמים כדי לייצר כדור גלוטן צפוף. עם זאת, גלוטן חיטה חיוני זמין כעת ברוב חנויות המכולת במעבר האפייה ליד הקמח, כך שאתה יכול פשוט לערבב את זה עם מים כדי ליצור את הבצק שלך. רבים גם בוחרים להוסיף תבלינים לבצק שלהם כמו בצל או אבקת שום, רוטב סויה, שמרים תזונתיים או אמינו נוזלי לתוספת טעם.

לאחר שהכנתם את כדור בצק הגלוטן שלכם (מתכונים רבים זמינים באינטרנט), פשוט שוקו אותו במרק או במים מומלחים קלות. לאחר מכן הסייטן שלך יהיה מוכן לכל המתכונים שתרצה!

השתמש בכל מקום ובכל אופן שבו תשתמש בחלבונים אחרים מהחי או הצומח.

אפשר לחתוך את הסייטן לפרוסות, לחתוך לקוביות או לקוביות ולהוסיף למרקים, תבשילים,מוקפצים, כריכים, פסטות, טאקו, פג'יטות, קוואדיות,קערות תבואה, מתכוני ברביקיו, קבבים, ספרינג רולס, קארי ועוד. מכיוון שהטעם כל כך ניטרלי, חלופה חלבונית זו יכולה לשמש החלפה נהדרת לחלבונים על בסיס בעלי חיים כמעט בכל מנה מלוחה שתוכלו לחשוב עליה.

אז בין אם זה תכולת החלבון המרשימה, המרקם המשביע או טעם האומאמי העדין של סייטן שעוררו את העניין שלכם, שווה לנסות את החלבון הצמחי הזה כתוספת מושלמת לאורח חיים מאוזן ובריא.