מאגפי יום המשחק ועדהודו לחג ההודיה, עופות הוא אחד מסוגי הבשר המגוונים (והטעימים!) ביותר. זה גם מצויןמקור חלבון, מה שהופך אותו למרכיב עיקרי במתכונים ומטבחים רבים. עם זאת, אם אתם קונים נתחים בודדים או חותכים לציפור שלמה, אתם עשויים לתהות לגבי ההבדל בין בשר לבן לבשר כהה - ואם אחד מהם בריא יותר מהשני. כדי לברר, הגענו לדיאטניות עבור הירידה בבשר לבן לעומת בשר כהה, וכן כיצד לבחור את הטוב ביותר עבורך (בין אם אתה אוכל הודו או עוף).

אילו חלקים הם בשר לבן?

גם בהודו וגם בעוף, "בשר לבן מגיע בעיקר מה-חָזֶהוכנפיים", אומר לורי רייט, PhD, RDN, LD/N, FADA. "בשר לבן עשוי בעיקר מסיבי שריר לבנים, שבהם הציפור משתמשת לתנועות מהירות", מוסיפה מאדי פסקווארילו, MS, RDN.

אילו חלקים הם בשר כהה?

בשר כהה מתייחס לרגליים, הכולל אתירכייםומקלות תופים, מציין Pasquariello. "הוא מכיל עד 50 אחוז סיבים אדומים, המשמשים לתנועות כמו עמידה", היא מוסיפה.

מה ההבדל בין בשר לבן לבשר כהה?

מכיוון שבשר לבן ובשר כהה מגיעים מחלקים שונים של הציפור, הם מתהדרים במאפיינים שונים. הנה איך הם משווים:

צֶבַע

ההבדל בצבע בין בשר לבן לעומת בשר כהה נובע ממיוגלובין, חלבון המכיל ברזל המעניק לבשר גוון סגול-אדום, לפי המומחים ב-משרד החקלאות של ארצות הברית(USDA). בשר לבן מכיל כמויות נמוכות של מיוגלובין, וכתוצאה מכך צבעו בהיר. לבשר כהה, לעומת זאת, יש רמות גבוהות יותר של מיוגלובין, וכתוצאה מכך גוון חום-ורדרד.

טַעַם

לבשר לבן יש טעם עדין, בקושי. לעומת זאת, "בשר כהה נוטה להיות בעל טעם עשיר ועז יותר", משתף רייט. הטעם העסיסי במיוחד הזה נובע מתכולת השומן הגבוהה שלו (עוד על כך בהמשך).

מִרקָם

"בשר לבן הוא בדרך כלל רזה ומוצק יותר", מסביר רייט. "יש לו גם מרקם מייבש, מה שהופך אותו ליותר נוטה להתייבש מבישול יתר", מציין Pasquariello. לבשר כהה יש מרקם רך ועסיסי יותר - וזה, שוב, בגלל תכולת השומן הגבוהה שלו.

האם בשר לבן בריא יותר מבשר כהה?

דבר ראשון: האם בשר לבן "בריא" יותר מבשר כהה תלוי בצרכים שלך. זה כולל את המטרות הבריאותיות שלך, ואת האיכויות התזונתיות שמתאימות לתזונה הכוללת שלך, על פי Pasquariello.

"בשר לבן נחשב לעתים קרובות בריא יותר בהקשרים מסוימים, מכיוון שיש בו פחות קלוריות מבשר כהה [ו] הוא נמוך יותר בשומן רווי", מסביר רייט. זה יכול להיות מועיל אם אתה צריך או רוצהלנהל את הכולסטרול שלךאו צריכת שומן כללית, היא מוסיפה. בשר לבן הוא גם מקור טוב לחלבון רזה, "מה שהופך אותו לאידיאלי עבור אלה שמתמקדים בכמות נמוכה יותר של שומן,עשיר בחלבוןארוחות," אומר רייט.

לגבי תכולת מיקרונוטריינטים? זה תלוי בסוג העופות, אבל בואו נסתכל על העוף כדוגמה. בעוד בערך100 גרם(בערך ¾ כוס חתיכות קצוצות) של חזה עוף קלוע ללא עור וללא עצמות - כלומר בשר לבן - תמצאו 241 מיליגרם של זרחן, 343 מיליגרם שלאֶשׁלָגָן, ופחות מ-1 מיליגרם כל אחדבַּרזֶלואָבָץ. האותה כמותמקלות תוף וירכיים של עוף קלויים בעור - כלומר בשר כהה - מכיל 130 מיליגרם של זרחן, 161 מיליגרם אשלגן, 1 מיליגרם ברזל ופחות ממיליגרם אבץ.

למרות שבשר לבן מכיל יותר זרחן ואשלגן, ההבדלים זניחים בהקשר של התזונה הכוללת שלך. עם זאת בחשבון, מבחינת רמות המיקרו-נוטריינטים, בשר לבן לא בהכרח יוצא בראש.

האם בשר כהה עדיף על בשר לבן?

מבחינת תזונה, אין יתרונות גדולים של בשר כהה על בשר לבן. "אולי תקבל קצת יותרויטמין B12בבשר כהה, אבל זה הבדל ממש קטן", מציין פסקווארילו. עם זאת, אם אתה נמוך ב-B12, עדיף לך להתמקד במקורות אחרים שלו, כגוןשמרים תזונתיים, רכיכות, סלמון או טונה, מציין Pasquariello. לבשר כהה יש גם רמות מעט גבוהות יותר של ברזל, אבץ וויטמין B6, לפי רייט - אבל שוב, זה הבדל מינורי.

במחלקת הטעמים יש הטבות לבחירת בשר כהה. "העסיסיות והרוך הנוספים עשויים להפוך את זה למהנה יותר עבור חלקם, מה שיכול לשפר את חווית האכילה הכללית ואת שביעות הרצון", משתף רייט.

באיזה מהם כדאי לבחור?

אם אתה תקוע בין בשר לבן לעומת בשר כהה, הנה כמה גורמים שכדאי לקחת בחשבון.

תְזוּנָה

"מנקודת מבט תזונתית, ההבדלים בין בשר לבן לכהה קטנים יחסית כשחושבים על תזונה מאוזנת שלמה", אומר רייט. "ההבדלים העיקריים מסתכמים בתכולת השומן, ספירת הקלוריות ורמות המיקרו-נוטריינטים." בשר לבן הוא נמוך יותר בקלוריות, בעוד בשר כהה ישמְעַטרמות גבוהות יותר של ויטמינים ומינרלים מסוימים. לשניהם יש גם כמויות שוות שלחֶלְבּוֹן, לפי רייט.

שוב, הבחירה האופטימלית תלויה בהעדפות האישיות שלך ובצרכים התזונתיים שלך. "אם אתה צופה בצריכת שומן או מנהל כולסטרול, בשר לבן עשוי להיות בחירה טובה יותר", אומר רייט. "מצד שני, אם אתה רוצה להגביר את צריכת הברזל שלך, בשר כהה יכול להיות אופציה טובה", היא מוסיפה.

אבל שימו לב: כאשר בוחנים את התרומה התזונתית של בשר לבן לעומת בשר כהה בתזונה שלכם, קחו בחשבון שזו לא תכונה קבועה. זה תלוי גםאֵיךאתה מכין את הבשר ואיתו הוא מוגש. זכרו, הכל תלוי בתמונה הגדולה! כפי שמציין רייט, "במקום להתמקד בארוחה בודדת או בנתח בשר, שקול כיצד זה משתלב בדפוס האכילה הכללי שלך; גם בשר לבן וגם בשר כהה יכולים להיות חלק מתזונה מאוזנת".

טעם ומרקם

אם אתה מחפש בשר שיאפשר לתיבול שלך ומרינדותלזרוח, לכו על בשר לבן. הטעם הקל, התפל במקצת, משמש כבד המושלם למרכיבים אחרים. כמו כן, אם אתה פשוט מעדיף מזון פחות שמנוני, שימוש בבשר לבן כמו חזה עוף ללא עור עשוי להתאים לחשבון.

לחילופין, אם אתם רוצים חלבון עסיסי וטעים יותר, בחרו בבשר כהה. תכולת השומן הגבוהה תהפוך את המתכון למשביע ומנחם במיוחד. זה גם יספק טעם מיידי, כך שתוכל ללכת בקלות על שאר מרכיבי הטעם, במידת הצורך.

בשורה התחתונה? "בסך הכל, שני סוגי הבשר יכולים להשתלב בתזונה בריאה", אומר Pasquariello. רייט מהדהד את הרעיון הזה, ומוסיף שאוכל נועד ליהנות ממנו. "בין אם זה בשר לבן או כהה, הדבר החשוב ביותר הוא למצוא איזון והנאה בארוחות שלך", היא אומרת.