רבים מחשיבים את צדדי חג ההודיה כאירוע המרכזי, אך כאשר אתה נוקט בגישה הנכונה, הודו יכול להיתלות עם כל לחם תירס, פירה אומתכון מלית. השנה, שקול להשתמש בטכניקה חדשה ולמד כיצד לעשן הודו למנה העיקרית הטובה (והקלה) של חג ההודיה אי פעם. אנו נדריך אותך צעד אחר צעד, ואולי רק נציג בפניך מסורת חג חדשה שתשמור על שנים רבות.

למה לעשן טורקיה לחג ההודיה?

אולי הסיבה הפופולרית ביותר לעישון הודו היא הטעם: ציפור מבושלת בעשן עצים מקבלת אופי מעניין יותר. בשר מעושן חובק את תווי המדורה המורכבים, האפלים והנימוחים של ברביקיו ללא רוטב, ויוצר טעמים שמשתלבים יפה עם מזג אוויר קרירצדדי חג ההודיה. אבל ישנן סיבות נוספות להתחיל לעשן השנה:

• זה חסין תקלות.עם מעשנת, הודו מבושל יתר על המידה הוא כמעט בלתי אפשרי, וכתוצאה מכך בשר לח ונימוח לחלוטין עם טעם עשיר ומורכב. שיטת העישון שלנו בחום גבוה יחסית (325 עד 350 מעלות פרנהייט) גם עושה פריכה של העור תוך שמירה על עסיסיות.
• זה קל.עם המעשן הנכון, הכנת הודו ועישון אינם שונים בהרבה מצלייה.
• זה משחרר את התנור.העברת בישול תרנגול הודו החוצה משחררת שטח יקר במטבח, במיוחד את הנדל"ן בתנור שלא מספיק.

מה אתה צריך כדי לעשן טורקיה

כדי לעשן תרנגול הודו, הציוד היחיד שאתה צריך הוא מעשן ומדחום לבשר. אם אתה חדש בעישון בשר, מקום טוב להתחיל בו הוא עם מעשן כדורי פלאג-אין, שנשאר בטווח הדוק של הטמפרטורה שנקבעה עם מעט מאמץ מצידך.

עבור מעשנת כדורי פלאג-אין, במקום להזין עצים לתא כיבוי במרווחים קבועים, אתה ממלא את הבור של המעשנת בכדורים, מכוון את המעשנת לטמפרטורה הרצויה ונותן לו להתנפח. כמה מעשני כדורי פלאג-אין יקרים מאוד, בעוד שאחרים עולים פחות מ-100 דולר.

איך להכין את הודו שלך לעישון

הכנת תרנגול הודו לעישון די דומה להכנת הודו לצלייה. לפני הדלקת המעשן, בצע את השלבים הקלים הבאים.

שלב 1: להפשיר ולעצבן את הודו

כפי שאתה עושה בדרך כלל לפני הצלייה,תן לציפור שלך להפשיר(אם קפוא) וממזג אותו, הכולל הוצאת ציפור בקירור בטמפרטורת החדר למשך עד שעתיים. זה מאפשר להודו שלך להגיע לטמפרטורה אחידה מבפנים ומבחוץ. ציפור קרה דורשת זמן עישון ארוך יותר ועלולה להוביל לבישול לא אחיד.

שלב 2: Spatchcock (אופציונלי)

ישנן שתי דרכים להגדיר תרנגול הודו שלם עבור המעשן: כפי שהוא או spatchcocked, וזה מה שאנו ממליצים לבישול מהיר ואחיד יותר. עבור טכניקת ה- spatchcocking, אתה משתמש במספריים כדי להסיר את עמוד השדרה של ההודו ולאחר מכן לשטח את הציפור, לפזר את שני חצאיה.

שלב 3: שמן ועונה

השתמש במגבות נייר כדי לייבש את משטח ההודו שלך ולאחר מכן למרוח שכבה דקה שלשמן זית או חמאה מומסת. לאחר מכן, טפחו על תערובת של מלח, פלפל, ואולי אפילו אבקת רוזמרין ושום אם תרצו, והניחו את השפשוף בעובי על פני כל המשטח.

כשזה מגיע לתיבול הודו לעישון, איפוק הוא המפתח. כאשר מעשנים בחום גבוה יחסית, לעשן יש פחות זמן לתת טעם לציפור, וכתוצאה מכך עישון קל יותר, המתאים לטעם המתון יותר של הודו. שמירה על השפשוף פשוט עוזרת למנוע מהתיבול שלך להכריע את הטעם העדין של ההודו.

אתה יכול לדלג על שלב זה אם אתהמלחים את הודו שלךלפני הזמן.

איך לעשן טורקיה

עם הודו שלך מופשר, מזג, משומן ומתובל; הגיע הזמן להדליק את המעשן. הנה מה שאתה צריך לעשות הלאה.

שלב 1: לחמם מראש

כשזה מגיע לעישון תרנגול הודו לחג ההודיה, אנחנו חושבים שגבוה ומהיר זו הדרך ללכת. הגדר את המעשן שלך ל-325 עד 350 מעלות.

מעשנים ותיקים רבים מתחילים תרנגול הודו בטמפרטורה נמוכה יותר, קרוב יותר ל-200 מעלות, ואז מגבירים את החום ומפיצים אותו לשלב השני. גישה זו עובדת היטב, אך היא מוסיפה לזמן הבישול ומציגה משתנה חדש.

אנו מעדיפים עישון בטמפרטורה גבוהה יותר, כי בחג ההודיה, חשוב להיות מסוגלים לכךלחזות מתי הציפור שלך תהיה מוכנה. קשה יותר לעשות זאת כאשר אתה מפעיל את המעשן בחום נמוך ואז מעביר אותו לגבוה.

שלב 2: עישנו את הודו

שים את הציפור ממש על השבכות במרכז, ללא צורך בתבנית סדינים. בטמפרטורה של 325 עד 350 מעלות, לעשן של תרנגול הודו מכוסה 10 עד 12 דקות לכל קילוגרם. עבור רוב תרנגולי ההודו, זה אומר לפחות שעה ואולי כמה.

אולי תשמעו על הזרקת תרנגולי הודו מעשן מראש או על ביסתם בחמאה במהלך העישון. אם אתה משתמש בתרנגול הודו, הוא מעשן מספיק מהר כדי שלא יהיה צורך בטקטיקות אלה.

שלב 3: הסר והנח

הדרך הטובה ביותר לדעת את ההודו המעושן שלך נעשה על ידילוקח את הטמפרטורה של הודו. הכנס את המדחום בחלק העבה ביותר של ירכו וכאשר מגיע ל-165 מעלות, הוא מוכן.

הנח את הציפור המעושנת שלך על מתלה מנוחה, קרש חיתוך או מגש הגשה למשך 30 דקות לפחות כדי לנעול מיצים ולשפר את טעמה. השאר את תרנגול ההודו ללא כיסוי בזמן שהוא נח כדי לשמור על היופי הפריך של העור המעושן שלו.