הנה תרחיש המוכר לאופים ביתיים רבים: תשוקה לעוגיות להיטים, אז אתה צולל לתוך מתכון. אבל, באמצע הדרך, ההוראות אומרות ללצנן את הבצקלכל מקום משעה ועד לילה. למרות שאולי תתפתו לדלג על שלב זה, מעט סבלנות יכולה להיות ההבדל בין עוגיות שטוחות ושבריריות לעוגיות עבות ולעיסות.

מהי המטרה של צינון בצק עוגיות?

צינון בצק עוגיות משיג שלוש תוצאות עיקריות:עבה יותרעוגיות לעיסות, ועוד בטעם. אבל איך זה עובד?

זה מקרר את החמאה, מונע התפשטות בתנור

תהליך ערבוב בצק עוגיות יחד יוצר חום וגורם להתחממות המרכיבים תוך כדי התאחדותם. בין אם התחלתם עם חמאה בטמפרטורת החדר או מומסת, הכנסת העוגיות היישר לתנור מהערבוב יגרום לחמאה להימס במהירות ולעוגיות לאבד חלק ניכר מהמבנה שלהן. מתן זמן מספיק לבצק להתקרר במקרר אומר שכשאתה אופה את העוגיות, החמאה בבצק תהיה מוצקה יותר, ועוזרת לעוגיות לשמור על צורתן. זה חשוב במיוחד למתכונים כאלהעוגיות סוכר חתוכותאוֹעוגיות ג'ינג'ר, שיימס יחד בתנור אם לא יתקררו בצורה מספקת לפני האפייה.

זה מעניק לחות לקמח, יוצר מרקם לעיס

גם לאחר שהכנתם את הבצק, המרכיבים יכולים לג'ל יחד עוד יותר כשהם יושבים במקרר. במהלך הזמן הזה, הקמח ממשיך לספוג לחות מהמרכיבים הרטובים. אם אי פעם הכנתם קרום פאי או סוג אחר של מאפה, אולי תדעו שבצק לחות יתר מוביל לתוצאה לעיסה ופחות מתקלפת. אם אתם אוהבים עוגיות לעיסות, זה דבר טוב - המוצר המוגמר יהיה רך יותר ופחות סביר שיתפרק.

זה מפתח טעם

תחשוב על השריית בשר או ירקות או לתת לסיר גדול של רוטב להתבשל במשך שעות. ככל שתוכלו לתת לבצק לשבת ללא הפרעה במקרר (עד כיומיים), כך המרכיבים יכולים להתמזג יחד ליצירת טעם משביע והומוגני יותר.

האם אני יכול להקפיא בצק כדי לזרז את התהליך?

כן ולא. אמנם זה משיג את המטרה של קירור החמאה לפני הכניסה לתנור, אך המקפיא קר מדי מכדי להרטיב את הבצק כראוי. מכיוון שחמאה מכילה כ-16% מים, קירור הבצק במקפיא גורם להיווצרות קרח ומעכב את ההידרציה שתתרחש במקרר. הקפאת הבצק גם מוותרת על חלק ניכר מהטעם המתפתח לאורך זמן.

עם זאת, אתה יכול להכין בצק עוגיות, לקרר אותו לפרק הזמן המומלץ, ואז לעצב ממנו כדוריםלהקפיא למועד מאוחר יותר. כך, כשהתשוקה לעוגיות מגיעה, אפשר לאפות כמה מהמחסן במקפיא בלי להפשיר.

האם יש מתכוני עוגיות שלא מצריכים קירור?

כֵּן! סוגי עוגיות מסוימים, כמוכדורי שלגועוּגַת חֶמאָה פְּרִיכָה, אינם מקוררים בכוונה כדי להשיג את המרקמים הפירוריים הקלאסיים שלהם. עוגיות אחרות המכילות מרכיבים כמודִבשָׁהאוֹחמאת בוטניםייתכן שלא ידרוש זמן צינון רב מכיוון שהבצקים עבים יותר. או, לך עלבראוניזאוֹבלונדיניותכדי לקבל את הפינוק המתוק שלך ללא זמן ההמתנה.

טיפים נוספים להצלחת אפיית עוגיות

השתמש בכף בצק עוגיות או משקל מטבח לעוגיות אחידות

הבטחת העוגיות שלך באותו גודל פירושה שהן ייאפו בצורה אחידה יותר, מה שמבטיח זמני אפייה ומרקמים עקביים יותר לאורך המנה.

השתמש בנייר פרגמנט או מחצלת אפייה מסיליקון

אפיית העוגיות שלך על אחד מהמשטחים האלה, ולא ישירות על התבנית, עוזרת לצמצם עוד יותר את התפשטות התנור ולמנוע הידבקות לאחר שהעוגיות מתקררות.

היו מוכנים להתאים את זמני האפייה

התנור של כל אחד הוא קצת שונה. סביר להניח שהתנור שלך קצת מוריד מהטמפרטורה שכתובה על המסך, ומהטמפרטורה שבה השתמש כותב המתכון. מכיוון שלעוגיות יש בדרך כלל זמני אפייה קצרים, שימו עין על העוגיות בזמן האפייה והשתמשו ברמזים חושיים, כמו השחמה סביב הקצוות ועוצמת הריח, כדי לאמוד מתי הן מוכנות.

אחסן אותם כראוי לאחר האפייה

כדי ליהנות שלךעוגיות טריות אפויותזמן רב ככל האפשר, שמור אותם בכלי אטום. השתמשו בכלי אטום על השיש או אחסנו את העוגיות במקפיא (לא במקרר!) כדי לשמור על אוויר ולמנוע מהן להתיישנות.