חתך פלדה לעומת שיבולת שועל מגולגלת: האם אחד בריא יותר מהשני?

שיבולת שועל היא סוג של דגן שהיווה מזון בסיסי במשך אלפי שנים. הם משמשים לרוב להכנהקְוֵקֶר, המכונה גם דגנים חמים או דייסה. כמו ביצים, שיבולת שועל היא מזון פופולרי לארוחת בוקר, וכל מה שצריך הוא מבט אחד בעובדות התזונה כדי לראות מדוע. הם מספקים ויטמינים חיוניים וחֶלְבּוֹן, אבל הם ידועים בזכותםתכולת סיבים גבוהה, מה שמקדם סדירות ועוזר לך להישאר שבע יותר לאורך זמן.

כשקונים שיבולת שועל, תבחינו שאין רק סוג אחד לבחירה. ישנם מספר סוגים של שיבולת שועל - חתוך פלדה, מהיר, מיידי, מגולגל ואחרים. הם מעובדים בצורה שונה, וכתוצאה מכך, יש להם זמני בישול, מרקמים ותכולת תזונה משתנים. כאן, נסתכל על שני סוגים נפוצים של שיבולת שועל - חתוך פלדה לעומת שיבולת שועל מגולגלת - וכיצד הם שונים, במיוחד במחלקת הסיבים התזונתיים.

ג'נה וולפה, RDN, דיאטנית מאוסטין

מהן שיבולת שועל לחתוך פלדה?

לפני שתוכל לאכול קערה מהבילה של שיבולת שועל לארוחת בוקר, שיבולת השועל שלך יוצאת למסע לא קטן. שיבולת שועל נקצרת, מנוקה ומקלפת. לקליפות שיבולת שועל יש מרקם לא נעים, ולכן הם מוסרים ומשאירים את החלק האכיל - הגרעין או הגריס. כל מוצרי שיבולת השועל מתחילים כגריסי שיבולת שועל. הם נחשבים לסוג הכי פחות מעובד של שיבולת שועל.

אחרי שיבולת שועל, שיבולת שועל חתוכה מפלדה (הידועה גם בשם שיבולת שועל אירית) היא הכי פחות מעובדת. כפי שהשם מרמז, מעורב להב פלדה. שיבולת השועל נחתכת למספר חתיכות קטנות יותר, כך ששיבולת שועל חתוכה מפלדה היא בעצם שיבולת שועל קצוצה. אבל למה לטרוח לחתוך אותם? לגריסי שיבולת שועל לוקח הרבה זמן להתבשל ויש להם מרקם לעיס. קיצוץ והכנת שיבולת שועל חתוכה מפלדה מפחית את זמן הבישול ומניב מרקם נעים יותר.

מכיוון שהם מעובדים באופן מינימלי, לשיבולת שועל חתוכה מפלדה עדיין יש מרקם לעיס משהו. יש להם טעם אגוזי, ולוקח להם בערך 20-30 דקות לבשל עלכיריים.

גודל מנה של שיבולת שועל חתוכה מפלדה הוא ¼ כוס יבשה, מציינת Jenna Volpe, RDN. כמות זו של שיבולת שועל חתוכה מפלדה מספקת את החומרים המזינים הבאים, לכלUSDAנְתוּנִים:

קלוריות:170
פחמימות:31 גרם
סִיב:4 גרם
שׁוּמָן:3.5 גרם
חֶלְבּוֹן:4 גרם

מה זה שיבולת שועל מגולגלת?

כמו שיבולת שועל חתוכה מפלדה, שיבולת שועל מגולגלת (הידועה גם כשיבולת שועל מיושנת) מעובדת באופן מינימלי. עם זאת, הם מעובדים יותר משיבולת שועל חתוכה מפלדה. "שיבולת שועל מגולגלת עוברת מידה מסוימת של רידוד ועיבוד כשהן מאודות ומגולגלות על ידי מכונות", מסביר וולפה. לאחר קליפתם של שיבולת השועל, הם מאודים, משטחים, מיובשים בכבשן וקולים קלות. זה נותן לשיבולת שועל מגולגלת מרקם שונה בהשוואה לשיבולת שועל חתוכה מפלדה, מבלי להשפיע באופן דרסטי על הערכים התזונתיים.

כתוצאה מכך, שיבולת שועל מגולגלת אינה לעיסה ומגורעת. יש להם טעם מעט עדין יותר, ומרקם רך וקרם יותר. הם גם מתבשלים מהר יותר משיבולת שועל חתוכה מפלדה. אתה יכול לבשל אותם במִיקרוֹגַללמשך 3-5 דקות, או על הכיריים למשך 10-20 דקות.

גודל מנה של שיבולת שועל מגולגלת הוא חצי כוס יבשה, אומר וולפה. כמות זו של שיבולת שועל מגולגלת מספקת את אבות המזון הבאים, לכלUSDAנְתוּנִים:

קלוריות:180
פחמימות:33 גרם
סִיב:3 גרם
שׁוּמָן:3 גרם
חֶלְבּוֹן:5 גרם

האם שיבולת שועל חתוכה מפלדה בריאה יותר משיבולת שועל מגולגלת?

שיבולת שועל חתוכה מפלדה מעובדת פחות משיבולת שועל מגולגלת, אבל האם זה הופך אותן לבריאות יותר? "מבחינה תזונתית, שיבולת שועל חתוכה מפלדה ושיבולת שועל מגולגלת דומות מאוד", מסביר וולפה. הערכים התזונתיים שלהם אינם שונים באופן דרסטי.

ב-180 קלוריות למנה, שיבולת שועל מגולגלת מכילה רק 10 קלוריות יותר ממנה של שיבולת שועל חתוכה מפלדה, המכילה 170 קלוריות. הם גם מאוד דומים בשׁוּמָן. שיבולת שועל חתוכה מפלדה מכילה 3.5 גרם שומן, בעוד ששיבולת שועל מגולגלת מכילה 3 גרם שומן.

מבחינה תזונתית, אחד ההבדלים העיקריים בין חתך פלדה לעומת שיבולת שועל מגולגלת הואתכולת סיבים. שיבולת שועל חתוכה מפלדה עשירה בסיבים, עם 4 גרם למנה לעומת 3 גרם סיבים במנה של שיבולת שועל מגולגלת, מציין וולפה. שיבולת שועל חתוכה מפלדה גם היא מעט נמוכה יותרפחמימות(31 גרם), לעומת שיבולת שועל מגולגלת (33 גרם). "מכיוון שהם עשירים בסיבים ונמוכים בפחמימות, לחתיכות פלדה יש אינדקס גליקמי נמוך יותר משיבולת שועל מגולגלת", אומר וולפה. זה אומר שהם פחות גורמים ל-aעלייה ברמת הסוכר בדם.

לעומת זאת, כשמדובר בחלבון, שיבולת שועל מגולגלת מגיעה למעלה ב-5 גרם, לעומת 4 הגרם בשיבולת שועל חתוכה מפלדה.

אז מה הכי טוב? שניהם יכולים להיות בחירה בריאה. אם השגת יותר סיבים היא המטרה שלך, לכו על שיבולת שועל חתוכה מפלדה. אם אתה קצר בזמן או מעדיף את המרקם הרך יותר, גם שיבולת שועל מגולגלת טובה.

האם אתה יכול להשתמש בשיבולת שועל חתוכה מפלדה ובשיבולת שועל מגולגלת להחלפה?

אתה יכול להשתמש בשיבולת שועל חתוכה מפלדה ובשיבולת שועל מגולגלת לסירוגין אם אתה מכין דייסה. הבסיס של קערת שיבולת השועל שלכם לא משנה יותר מדי, אז השתמשו במה שיש לכם והוסיפו את התוספות לבחירתכם.

עם זאת, אם אתם אופים עם שיבולת שועל, זה כבר סיפור אחר. "זה אפשרי מבחינה טכנית להשתמש בהם לסירוגין, אבל זה ישנה את המרקם ואת החוויה החושית הכוללת של מתכון", מסביר וולפה. אתה יכול להיתקל בבעיה מרקם, מכיוון ששיבולת שועל חתוכה מפלדה לעיסה יותר ושיבולת שועל מגולגלת רכה יותר.

עֲבוּרשיבולת שועל ללילהאו בישול שיבולת שועל על הכיריים, Volpe ממליץ על שיבולת שועל מגולגלת כי היא רכה יותר ומתבשלת מהר יותר. שיבולת שועל מגולגלת היא גם הבחירה הפופולרית יותר עבורגרנולה פריכהושיבולת שועל אפויה. עֲבוּרדייסת שיבולת שועל בבישול איטימתכונים, שיבולת שועל חתוכה מפלדה עשויה להחזיק מעמד טוב יותר, היא מוסיפה.