משקאות בטעם צ'אי, עוגיות זנגביל וקארי הודי הם כולם מאכלים פופולריים המכילים תבלין פחות מוכר בשם הל. גם אם אתם לא מכירים אותו, אולי נהניתם מהתבלין המחמם הזה באוכל, במשקאות או בקינוחים.

ההל חווה כעת עלייה בפופולריות, מה שאומר שהתבלין מקבל סוף סוף חלק מההכרה הראויה לו בזכות הייחודיות והרבגוניות שלו. זה מופיע במתכונים מתוקים ומלוחים כאחד, וכמה חנויות אפילו הבליטו את התבלין. הל הוא הכוכב מבין כמהטריידר ג'ומוצרים, כולל הקפה וניל הל קר,לחמניות הל סוכר חום, וממרח הל משמש.

הל הוא תבלין ארומטי ייחודי העשוי מתרמילים וזרעים של צמחים מרוביםזַנגבִילמשפחה (Zingiberaceae). צמחי הל מקורם באזורים טרופיים, כאשר הודו, אינדונזיה וגואטמלה הן היצרניות המובילות של התבלין.

הל בעל פרופיל טעמים מורכב. הוא מחמם, אז יש בו מעט תבלינים, אבל הוא גם מתוק. יש לו תווים של פלפל ונענע, והוא מעט מריר ואדמתי. הצד המתוק מספק תווים פרחוניים, הדרים ועשבי תיבול. ההל הוא כל כך ייחודי עד שיכול להיות קשה לתאר לאחרים או לשכפל אותו עם תבלינים אחרים.

למרות שהל אינו נפוץ כל כך בארצות הברית, הוא קיים כבר אלפי שנים. למעשה, הוא נחשב לאחד התבלינים העתיקים ביותר, והיה בשימוש ברפואה עתיקה.

זה מכונה לפעמים גם "מלכת התבלינים" כי זה לא זול. הל הוא עתיר עבודה לייצור, מה שהופך אותו ליקר יותר ולכן פחות נפוץ בהשוואה אליותבלינים אחרים.

למרות שיש לו טעם ייחודי ומורכב, הל הוא תבלין רב תכליתי. הוא משמש במגוון מתכונים, כולל מנות מתוקות ומלוחות, ומשתרע על פני תרבויות ומטבחים רבים.

מקורו של הל בהודו, והודו היא אחת מיצרניות התבלין הגדולות, כך שאין זה מפתיע שהוא מרכיב עיקרי במטבח ההודי. בבישול ההודי משתמשים בהל בקארי, ביריאני, מסאלות, ח'יר (פודינג אורז) ועוד. תמצאו גם הל בצ'אי, תה מתובל הודי שמוגש חם או קר.

כשאתה מבשל עם הל, תצטרך הל טחון מראש או תרמילי הל וזרעים שתטחן בעצמך. הל טחון נמכר ברוב הסופרמרקטים לגישה נוחה לתבלין. זהו גם תבלין המשמש בתערובות תבלינים מסוימות, כגון תבלין זנגביל, גראם מסאלה, בהרט וכמה אבקות קארי.

כְּמוֹפולי קפה, תרמילי הל וזרעים מאבדים טעם במהירות. בעוד שאתה יכול לקנות הל טחון כדי לחסוך זמן, יש אנשים שמעדיפים את הטעם הטרי של טחינת תרמילי הל וזרעים משלהם לפי הצורך. לשם כך תזדקק למכתש ועלי או מטחנת תבלינים.

במקרים מסוימים משתמשים בתרמילים שלמים של הל, כך שלא תצטרכו לטחון אותם כלל. אתה יכול לצלות קלות תרמילי הל ולהוסיף אותם למנה שלך כדי להעניק טעם. בדומה לעלי דפנה, תסירו את תרמילי ההל כשתסיימו לבשל.

בזכות הרבגוניות שלו, אפשר להכין הרבה עם הל. בצד המלוח, אפשר להשתמש בהל פנימהשפשוף יבש לבשר, קארי, אורז זעפרן, מרקים, תבשילים ועוד. זה נפוץ לתיבול בשר, אבל צמחונים וטבעונים יכולים ליהנות מהתבליןהפיתות המתובלות בשווארמה האלה, למשל.

יש לו גם המון שימושים למאפים וקינוחים, כמו לחמים, עוגות ועוגיות. אֵלֶהעוגיות כדורי שלגמתובלים בהל, ציפורן,קינמון, וג'ינג'ר, נותן להם טעם חורפי קריר. זה גם משתלב היטב עם פינוקים בטעם תפוח בסתיו, כגוןפריך התפוח הזה.