עוֹףהוא הבשר הפופולרי ביותר בארצות הברית. זה אמקור עשיר לחלבון, וכבשר לבן, זו בחירה רזה יותר. זה גם צדדי להפליא -מתכוני עוףנע בין כריכים פריכים לכנפיים חריפות.

למרות שזה יכול להיות אוכל מזין וטעים, עוף הוא גם אשם נפוץמחלות הנישאות במזון(המכונה הרעלת מזון). בְּעֵרֶךמיליון אמריקאיםחולים מדי שנה מאכילת עופות מזוהמים, הכוללים עוף וציפורים אחרות.

לכולנו היו מפגשים מפוקפקים עם עוף. בין אם זה היה במקרר יותר מדי זמן או עדיין יש לו מרכז ורוד, טיפול לא נכון בעוף מבושל לא יכול לגרום לך לחלות. באופן ספציפי, עוף נא יכול להיות מזוהם בחיידקים כמו סלמונלה. למעשה, בערךאחת מכל 25 חבילות עוףבמכולת נגוע בסלמונלה. אז איך בוחרים אחד? עוף מזוהם נראה אותו דבר כמועוף שאינו מזוהם. זה יכול גם להריח ולטעום נורמלי לחלוטין, כך שהוא עדיין יכול לגרום לך לחלות עם תסמינים דומים לשפעת.

טמפרטורות - קרות וחמות כאחד - ממלאות תפקיד גדול בטיפול בעוף בבטחה. מהמכולתלצלחת ארוחת הערב שלך, עוף צריך להיות מאוחסן בטמפרטורות מסוימות ולבשל אותו.

כאשר אתם קונים עוף נא מהמכולת, שאפו להביא אותו הביתה ולכםמקרר או מקפיאכמה שיותר מהר. כַּאֲשֵׁרעוף נאנשאר בחוץ בטמפרטורת החדר זמן רב מדי, הוא יכול להיכנס למה שה-USDA מכנה "אזור הסכנה". חיידקים יכולים לגדול במהירות בין 40 ל-140 מעלות צלזיוס, אז הימנע מהשארת עוף נא במשך יותר משעתיים. כאשר הוא חם בחוץ, עדיף להימנע מלהשאיר אותו בחוץ במשך יותר משעה אחת, הUSDAהערות. פעם אחת בבית, הכנס את העוף הנא שלך במקרר ב-40 מעלות, איפה שהוא יהיהבטוח עד יומיים. לחלופין, אחסן אותו במקפיא ב-0 מעלות עבורעד שנה.

אחסון עוף נא בטמפרטורות קרות (או מקפיאות) מאט את צמיחת החיידקים, אך בישולו לטמפרטורה פנימית גבוהה הורג אותו. לא משנה באיזו שיטה תבחרו לבשל עוף-צְלִיָה,קְלִיָה, צריבה במחבת וכו' - כל העוף חייב להגיע ל-טמפרטורה פנימית של לפחות 165 מעלותלפני שיהיה בטוח לאכול.חיידקים שעלולים לגרום להרעלת מזון אינם יכולים לשרוד בטמפרטורה זו, לכן עליך לוודא שהעוף שלך מבושל היטב עד הסוף. זה חל על כל העופות וכל חלק של הציפור, כולל בשר לבן וכהה כאחד.

כדי להשתמש במדחום מזון, הכנס את הגשושית לחלק העבה ביותר של העוף, באופן אידיאלי הרחק מכל שומן או עצמות, לפיUSDA. ישנם מדי חום שמודדים את הטמפרטורה תוך מספר שניות, בעוד שלאחרים לוקח עד 20 שניות להירשם. למדחום שונים יש דרכים שונות להצביע על הטמפרטורה. לחלקם יש צגים דיגיטליים המציינים בבירור את הטמפרטורה, בעוד שאחרים מהבהבים נורות חיווי. לא משנה איך המדחום שלך עובד, תדע שהעוף שלך בטוח לאכילה כאשר הוא מציין שהטמפרטורה הפנימית הגיעה ל-165 מעלות לפחות.

כמו בכלכלים במטבח שלך, אל תשכח לנקות כראוי את מדחום המזון שלך לאחר כל שימוש. שיטות הניקוי עשויות להשתנות, אז בדוק את הוראות היצרן. בדרך כלל, אתה יכול לשטוף אותו עם מים חמים וסבון. רק הקפד לא להטביע את המדחום מתחת למים, מכיוון שזה יכול להשפיע על הקריאה שלו.

חשוב גם לוודא שהמדחום שלך מדויק. לשם כך, ייתכן שיהיה עליך לכייל אותו באמצעות אמבט קרח או מים רותחים. בעוד שמסעדות עושות זאת על בסיס יומי או שבועי, שפים ביתיים לא צריכים לכייל את מדי החום שלהם כמעט באותה תדירות.

הדרך היחידה להבטיח שהעוף שלך מבושל ביסודיות היא באמצעות מדחום מזון, על פיUSDA. הסתכלות על עוף לא תמיד אמינה מכיוון שהחלקים העבים יותר של הבשר מתבשלים לאט יותר, כך שהוא עלול להתבשל בצורה לא אחידה.

אם אין לך מדחום לבשר, יש כמה סימנים שצריך לשים לב אליהם. בזמן שהעוף מתבשל, הבשר הוורוד יהפוך לבן מבחוץ. עוף גם מתכווץ תוך כדי בישול, כך שהוא ייראה קטן יותר. אף אחד לא רוצה עוף יבש, אתה גם רוצה להימנע ממיצים מסוימים. אם חתכתם לעוף מבושל והמיצים ורודים, זה עדיין לא נגמר. לעוף מבושל לחלוטין יהיו מיצים צלולים. כדי לדעת אם העוף שלך מוכן, חותכים לחלק העבה ביותר. אם הוא לבן והמיצים צלולים, סביר להניח שהוא מבושל לגמרי.