10 המזונות הקשורים ביותר להיזכרות ולהתפרצויות מחלות

זה עשוי להרגיש כאילו זיכרונות מזון משפיעים על כל מעבר בשטחמכולתבימים אלה, אבל כפי שמתברר, יש קומץ מאכלים - תחשבוסלט בשקיותותוצרת טרייה- שנזכרים בתדירות גבוהה יותר מאחרים. ריקולים אלה, המופעלים לעתים קרובות על ידי נוכחות של סלמונלה, ליסטריה, E. coli או חיידקים או וירוסים אחרים במזון, גורמים לפי הערכות של 48 מיליון אנשים לחלות מדי שנה, על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעתן.

במאמץ לגלות אילו מזונות הם האשמים המובילים בכל מה שקשור להעלאת אנשים, הצוות שלדוחות צרכניםבדק מקרוב זכרונות מזון והתפרצויות מחלות הנישאות במזון מ-2017 עד 2022, תוך ניתוח נתונים מה-CDC, מינהל המזון והתרופות ומחלקת החקלאות. הצוות צמצם את הנתונים כך שיכלול רק מזונות שנצרכו באופן נרחב שנזכרו בגלל זיהום חיידקי (בניגוד לאלרגנים או נוכחות של חומרים זרים, כמו פלסטיק), ולאחר מכן דירג את החזרות והמזונות הקשורים אליהם.שיטת הדירוג התבססה על כמה אנשים מתו או חלו, כמו גם כמה נפוצות ההתפרצויות היו, כמה פעמים נזכרו מזון מסוים, והכמות הכוללת של מזון שהוחזר.

למרות שהרשימה לא נועדה למנוע מאנשים לקנות מזונות מסוימים לחלוטין, לדברי בריאן רונהולם, מנהל מדיניות מזון ב-דוחות צרכנים, שהוביל את הניתוח, הוא מדגיש את "החשיבות של הקפדה על נהלי בטיחות המזון הטובים ביותר עם כל המזונות שלך, כולל לדעת איך לעקוב אחר, ולהגיב, להחזרות מזון כשהן מתרחשות."

קטגוריית הירוקים העלים כוללת חסות כגוןקֵייל,תֶרֶד, ומנגולד שוויצרי, אבל כשזה מגיע להיזכרות, חסה רומאנית וסלטים בשקיות הם העבריינים הכי גרועים. לפי הנתונים, הם יכולים לעתים קרובות לשאת ליסטריה, E. coli, והיו אחראים ליותר מקרי מוות מכל מזון אחר ברשימה זו. חיידקים יכולים להתפשט באמצעות מים מזוהמים המשמשים להשקיית השדות שבהם גדלה החסה, ויכולים גם להזדהם מדי פעם במפעל העיבוד. מכיוון שהירקות ארוזים מעובדים במספר קטן של מתקנים ברחבי הארץ, אין זה נדיר שזיהום יחיד יתפשט למוצרים רבים ושונים ומשפיע על מיליוני מקרים של מזון. בנוסף, מכיוון שירקות סלט נאכלים לעתים קרובות גולמיים, הצרכנים אינם מרבים להשתמש בשיטות בישול שעלולות להרוג חיידקים מזיקים.

כדי לא לחלות מהירקות שלך, CR מציע לקנות חסה עם ראש שלם במקום זנים בשקיות, ולהסיר את השכבה החיצונית של העלים שבה סביר להניח שחיידקים אורבים. אתה יכול גם לבחורירוקים שגדלו בצורה הידרופונית, אשר נוטים לגדל בסביבות נקיות יותר, אולבשל את הירוקים שלךבמקום לאכול אותם גולמיים.

נקניק, סלמי, חזיר,בשרי צהריים, גבינות פרוסות, וגבינות רכות, כגון Brie ו-queso fresco, היו העבריינים הגרועים ביותר בקטגוריה זו, בגלל מקרים גבוהים של ליסטריה. ליסטריה משגשגת בצורה מתסכלת בטמפרטורות קרות (כגון מארזי מעדניות בקירור) וניתן להפיץ אותה בקלות באמצעות מגע. במילים אחרות, אם זן אחד של בשר או גבינה מכיל חיידקים, הוא יכול לעבור במהירות לאחרים.

בעוד שהעצה הטובה ביותר למנוע מעצמך לחלות מבשר וגבינה היא להימנע מכך לחלוטין, אתה יכול להגביל את החשיפה שלך לחיידקים מזיקים על ידי הפחתת כמות בשר המעדנייה שאתה אוכל, כמו גם בחירה בבשר מעדניות ארוזים מראש. גבינות כשאתה קונה אותן. על פי מחקרים, סביר להניח שהמוצרים הארוזים הללו יובילו למחלה כתוצאה מזיהום ליסטריה.

בשר בקר טחון, שעלול לשאת לפעמים אי קולי וסלמונלה, היה המקור ל-20 ריקולים בשנים האחרונות. מכיוון שזנים קטלניים של E. coli יכולים לעבור מחסה המוזנת לפרות אל פנים המעי של פרה, לא כל כך קשה לבשר להיחשף לחיידקים המזיקים. ולמרות שגם נתחי בשר שלמים יכולים להיות מזוהמים, סביר יותר שבשר בקר טחון יבוא במגע עם חיידקים מכיוון שהוא יכול להגיע מבעלי חיים רבים והוא מעובד יותר במהלך הטחינה.

כדי למנוע מהחיידקים להתפשט מבשר טחון אלמזונות אחרים במקרר שלךאו עגלת מכולת, Consumer Reports מציע לאחסן את החבילה בשקית נפרדת וחד פעמית. כמו כן, יש להצטייד בקרש חיתוך וסכינים נפרדים לבשר ולתוצרת בעת הכנת מזון, ולנקות היטב את הידיים לאחר טיפול בבשר נא.

בצל אדום, מתוק ולבן כולם היו נושא לשני ריקולים מסיביים בשנים האחרונות, בעיקר עבור סלמונלה. מקור החיידק היה ככל הנראה מי השקיה מזוהמים, בנוסף למשטחים לא נקיים שהבצלים באו איתם במגע.

כדי לא לחלותבצל, קנה כאלה שאינם חבולים או פגומים קשות, מכיוון שחיידקים יכולים לחדור לפני השטח, אל תשטוף אותם עד שאתה מוכן להשתמש בהם, ובחר לבשל בצל (שלעתים קרובות הורג חיידקים) במקום לצרוך אותם גולמיים.

טחונים וחלקים שלמים משני סוגי העופות הללו היו נושא לארבעה נזכרים לאחרונה, הודות לסלמונלה. לדברי ג'יימס א. רוג'רס, Ph.D., מנהל מחקר ובדיקות בטיחות מזון בדוחות צרכנים, סלמונלה נפוצה במיוחד בעוֹףוטוּרְקִיָה, בגלל שהביס את הציפורים יכול להפיץ את החיידקים, ובגלל הטיפול הנוסף הנדרש כדי לחתוך אותם לחלקים.

בנוסף לצעדים שאתה יכול לנקוט אליהםלהימנע ממחלות מבשר בקר טחון, מוודאים שהבשר נשמר קר, מפשירים אותו במקרר במקום על השיש, וכןלבשל עוף והודועד 165 מעלות. גַם,אל תשטוף את העוף או הודו, שכן התרגול המיותר יכול למעשה להפיץ חיידקים במקום להרוג אותם.

חתוך מראשמֵלוֹן, טל דבש ואֲבַטִיחַ; מלונים שלמים,פפאיות, ואפרסקיםהיו נושא ליותר מ-20 ריקולים לאחרונה, בעיקר עקב סלמונלה. עבור אפרסקים, החיידקים מתפשטים לכאורה דרך אדמה מזוהמת מבתי מזון סמוכים לבעלי חיים, בעוד מלונים ומלונים אחרים נחשפים לעתים קרובות לחיידקים מזיקים כאשר הפירות נחתכים לקוביות או כדורים לפני המכירה. עבור פפאיות, הסיכון נראה חריף ביותר עם פירות מיובאים ממקסיקו, שכן ה-FDA לעתים קרובות לא יכול לבדוק בקלות מתקני ייצור מחוץ למדינה. ומכיוון שכל שלושת הפירות הללו נאכלים בדרך כלל חיים, הסיכון לחלות הוא אפילו גבוה יותר.

כדי להימנע ממחלות ממאכלים טעימים אחרים, התנגדו לדחף לקנות פירות חתוכים מראש בצורה נוחה ולרכוש פרי שלם במקום. בעת בחירת פירות שלמים, הימנעו מפירות פגומים או פגומים, ושטפו אותם לפני שאתם מתכוונים לאכול אותם.

קמח לא מבושל; תערובות עוגיות, בראוניז, עוגה ופנקייק; ובלילת עוגה מוכנה מראש יכולה להיות מזוהמת עם אי קולי וסלמונלה. ליתר דיוק, מכיוון שחיטה גדלה בשדות היא יכולה לבוא במגע עם צואת חיות בר, כמו גם עם חיידקים מחוות סמוכות. בעוד שתהליך הטחינה שהופך דגנים לקמח אינו הורג אף אחד מהפתוגנים, בישול עם קמח כחלק מהכנת מזון רגילה יהפוך אותו לבטוח.

כדי להימנע ממחלה הקשורה לקמח, אל תאכלו בצק או בלילה גולמית תוצרת בית. בנוסף, שמרו קמח ותערובות אפייה הכוללות קמחהרחק מכל המאכלים המוכנים לאכילה, כמו תוצרת טרייה, גם בקנייה בסופר וגם באחסון בבית. הסיבה לכך היא שקמח מזוהם יכול לעוף בקלות במטבח שלך ולבוא במגע עם מזונות אחרים, משטחים וכלי בישול אחרים.