עם אפשרויות למיובשים,מְשׁוּמָר, ומזון קפוא, לא תמיד צריך לחפש מרכיבים טריים. שימור מזון לא רק מאפשר אורך חיים ארוך יותר, זה גם לפעמים יותר חסכוני מקניית טרי. לדוגמה, עשבי תיבול יבשים נוחים יותר ועובדים מצוין, אם לא טוב יותר, במתכונים מסוימים. עם זאת, יש מקרים שבהם טרי פשוט לא ניתן לנצח. בין אם יש לך משלךגינת עשביםאו עצור ליד השוק המקומי שלך כדי לאסוף אותם, עשבי תיבול טריים מוסיפים בהירות, מרקם ומגע אחרון למנות מסוימות שלא ניתן לשכפל עם עשבי תיבול יבשים. עם מטרות ושימושים שונים, הנה מתי להשתמש בעשבי תיבול טריים לעומת עשבי תיבול יבשים, ולהיפך.

מהם עשבי תיבול טריים?

ישנם אלפי צמחים בעלי שימוש בצמחי מרפא. צמח נחשב לצמח אם הוא משמש למטרות רפואיות, קולינריות או ריח. עשבי תיבול יכולים לרומם מנה עם ניחוחות וטעמים חזקים, כמו גם מרקמים ייחודיים וצבעים מרהיבים.

כפי שהשם מרמז, עשבי תיבול טריים הם, ובכן, טריים. הם לא נשמרים בשום צורה - רק נקטפו או נקטפו מהמקום שבו הם גדלו. מכיוון שהם טריים, אין להם חיי מדף בלתי מוגבלים. כשמאוחסנים כראוי במקרר, עשבי תיבול טריים יכולים להחזיק מעמד עד שבועיים עד שלושה.

מבין הזנים הרבים של עשבי תיבול, חלקם פופולריים יותר מאחרים. עשבי תיבול נפוצים כולליםבָּזִילִיקוּם, אורגנו,כוסברה,פטרוזיליה, שמיר,בַּצלִית, טימין, רוזמרין, נענע ומרווה, בין היתר. כל אחד מהם מציע טעמים, ניחוחות ועוצמות שונים. לדוגמה, לבזיליקום יש תווים של פלפל שחור ונענע, המציע תיבול עדין למנות מלוחות, במיוחד במטבח האיטלקי. לאחרים יש טעם חזק ומורכב, כמו רוזמרין, שמוסיף טעם אדמתי ועץ למנות ים תיכוניות.

למרות שהם בדרך כלל ירוקים, עשבי תיבול יכולים להגיע במגוון צבעים. קח שום למשל. שום הוא ירק שורש המשמש לעתים קרובות כעשב או תבלין. עם הטעם החזק שלו, שום לבן או סגול משמש בעיקר בכמויות קטנות כדי להעצים את הטעם של המנה, מה שמסייע לשימושים הצמחיים שלו בבישול.

מהם עשבי תיבול יבשים?

עשבי תיבול יבשים הם עשבי תיבול מיובשים. התייבשותם מאריכה את חיי המדף שלהם - בדרך כלל הם יכולים להחזיק מעמדעד ארבע שניםאצלךמְזָוֶה, תלוי בסוג. עם זאת, הם עלולים לאבד את הרעננות ואת עוצמת הטעם שלהם לאחר שנה.

בניגוד למה שניתן לשער, לעשבי תיבול יבשים יש לרוב טעם חזק יותר מעשבי תיבול טריים. ייבושם מגביר את הטעמים שלהם, והופך אותם לאינטנסיביים יותר. לכן, אתה צריך כמות קטנה יותר של עשבי תיבול יבשים כדי לקבל את אותו אפקט כמו עמיתיהם הטריים.

עשבי תיבול הנמכרים בדרך כלל טריים זמינים בדרך כלל גם מיובשים או מיובשים. חפש מילים כמו מיובש, מיובש, אבקה, מגורען, פתיתים או עלים, המצביעים בדרך כלל על כך שהעשב יציב במדף. כמה דוגמאות כוללותשום מגורען, עלי דפנה, ופתיתי פטרוזיליה. עשבי תיבול מסוימים עשויים להיות מיובשים בהקפאה, כגון עירית. עשבי תיבול יבשים מציעים טעם דומה אך מרוכז יותר מהגרסאות הטריות. הם גם נוטים להיות פחות יקרים לקנייה.

מתי להשתמש בעשבי תיבול טריים

שפים מקצועיים טוענים לעתים קרובות שמרכיבים טריים הם תמיד הטובים ביותר, וזה נכון במקרים מסוימים. כאן כדאי לבחור עשבי תיבול טריים על פני עשבי תיבול יבשים.

מאכלים גולמיים כמעט תמיד נהנים בעיקר מעשבי תיבול טריים במקום מיובשים. כאשר מרכיבים אחרים טריים, כמו בגספאצ'ו אוטאבולה, גם עשבי התיבול צריכים להיות טריים. זה חל גם עלסלטים, רטבים, רטבים, ומטבלים.

אתה יכול גם להשתמש בעשבי תיבול טריים לקישוט או לגמר. עשבי תיבול ירוקים בעלי עלים מוסיפים מעט צבע למנות המוגמרות, ומשמשים כקישוט. הם יכולים גם לחזק את הטעם של עשבי תיבול המשמשים במהלך הבישול.

מתי להשתמש בעשבי תיבול יבשים

עשבי תיבול יבשים חזקים יותר בטעמם ומחירם זול יותר בהשוואה לעשבי תיבול טריים, כך שיש להם כמה יתרונות. בנוסף, הם יציבי מדף ומחזיקים מעמד במשך חודשים או שנים לפני שפג תוקפם, ועוזרים להפחית בזבוז מזון. למרות שקשה לחקות את הבהירות והירקות של עשבי תיבול טריים, כאן אתה יכול להשתמש בעשבי תיבול יבשים במקום.

למנות עם זמני בישול ארוכים, עדיף עשבי תיבול יבשים. ב ארוטב עגבניותשמתבשל במשך שעות, למשל, עשבי תיבול יבשים מקבלים הזדמנות להתייבש ולשחרר את הטעמים שלהם. הם גם יכולים לעמוד בחום. מנות מבושלות לאט, כגון מרקים חמים, תבשילים, ובשרים מטוגנים, עשוי לדרוש עשבי תיבול יבשים.

למרות שעשבי תיבול עלים טובים יותר טריים, כמה עשבי תיבול חזקים מחזיקים מעמד היטב כשהם מיובשים. אלה יהיו עשבי התיבול העציים - רוזמרין, אורגנו, מרווה, טימין, עלי דפנה, מיורן, זרעי שומר וכו'. אתה לא צריך לדאוג מחוסר טעם עם אלה.

ייתכנו גם מקרים שבהם עשבי תיבול טריים אינם נגישים. אם עשבי התיבול הרצויים אינם בעונה או שאין לכם זמן להשיג אותם, עשבי תיבול מיובשים יעבדו במהירות. הם גם הבחירה הטובה יותר אם אתה מנסה לדבוק בתקציב.

האם אתה יכול להשתמש בעשבי תיבול טריים במקום עשבי תיבול יבשים?

בסופו של דבר, אלו רק כללי אצבע כלליים. כשמוסיפים טעם לכל מנה, כדאי להתחיל עם כמות קטנה של עשבי תיבול - טריים או מיובשים - ולהתאים לפי הצורך.