הדבר הכי טוב בצלעות חזיר? הרבגוניות שלהם. צלעות חזיר טריות או קפואות, מעצם או ללא עצמות, ניתן לתבל ולבשל בדרכים רבות. ואין כאן תסביך עליונות. צלעות חזיר צלויות בגריל, צלויות, צרויות במחבת ואפויות יכולות להיות מצוינות, וההכנה תלויה באופן שבו תרצו לבשל.

לא רוצה להפוך אתתַנוּרעַל? אמחבת גרילאוֹגריל חיצונייכול להיות נהדר. תנור כבר מחומם מראש? הכנס את הבשר הכבוש או התבלין שלך לארוחה נעימה ואפויה. אֵיךאָרוֹךאתה רוצה לבשל צלעות חזיר יכול גם לקבוע איך אתה מבשל אותן - האם אתה מוכן לבשל את הבשר נמוך ואיטי, או שיש לך מצב רוח לצרוב אותו במהירות לארוחת ערב מהירה ומשביעה?

מתלבטים או רוצים לנסות שיטת בישול חדשה של צלעות חזיר? המדריך הזה בשבילך. הנה איך לקנות ואז לבשל צלעות חזיר בכמה דרכים, כדי לשמור על ערב צלעות חזיר מרגש, טרי וטעים.

צלעות חזיר נמכרות בדרך כלל טריות בדלפק הקצבים, או קפואות ומחולקות מראש עם בשרים אחרים. "כאשר בוחרים את צלעות החזיר המושלם, בחרו בנתח עצם עם עובי נדיב", מציע קווין רוז'אס, שף דה קוזין בניילו בברוקלין. "העצם משפרת את הטעם והעסיסיות, תורמת לחוויית אוכל עסיסית יותר."

היכולת להציץ לתוך ארגז הקצבים או דלפק הבשר יכולה גם לעזור לךבחר גזרה טובה. "חפשו צבע ורוד תוסס, הימנעו מכל צלעות שנראות חיוורות או בעלות גוון אפרפר", אומר רוז'אס. "בנוסף, חפשו חתכים עם שיש, שכן נוכחות השומן משפרת את הרכות ומעניקה גימור מלוח."

מלוח, חריף, מתוק? צלעות חזיר יכולות לעשות הכל! "צלעות חזיר מציעות קנבס רב תכליתי לתיבול", מאשר רוז'אס. "שקול ריפוי רטוב לפיזור אחיד של טעמים; תהליך זה גם מבטיח תוצאה מתובלת היטב המתאימה לשיטות בישול רבות, כגון צריבה במחבת,צְלִיָה, או אפייה בתנור." אשפרה רטובה לוקחת מינימום של 12 שעות של זמן מרינה, ועד 24 שעות.

לתרופה רטובה פשוטה בבית אך ראויה למסעדה, רוז'אס ממליצה להרתיח מים,מלח כשר, סוכר חום, זרעי חרדל, גרגירי פלפל שחור שלמים,שום כתוש, טימין טרי, רוזמרין, וגרידת הדרים, בסיר עד שהכל מתאחד ומתבשל. לְאַפשֵׁראת המרינדהמצננים וטובלים את צלעות החזיר, נותנים להם לשבת בתרופה הרטובה עד 24 שעות במקרר. לאחר מכן, הסר את צלעות החזיר מהתכשיר ויבש במגבת לפני הבישול בשיטה המועדפת עליך.

ממהרים? אפשר לתבל רק צלעות חזירמלח ופלפללפני הבישול, או שפשוף יבש עם תערובת התבלינים האהובה עליך.

"אפייה בתנור ואחריה צלייה היא אופציה מצוינת להכנת צלעות חזיר מעצם", אומר רוחאס.

התחל על ידי חימום מראש של התנור ל-350 מעלות ולתת לצלעות החזיר להגיע לטמפרטורת החדר. מניחים צלעות חזיר על אנייר אפייהולתת להתבשל עד אמדחום לבשרמגיע ל-145 מעלות. זה ייקח בערך 15 דקות, תלוי בעובי של צלעות החזיר שלך. אתה יכול לבדוק את צלעות החזיר כ-7 דקות פנימה, להעיף על המחבת אם רוצים כדי להבטיח צלייה אחידה. לאחר שצלעות החזיר מגיעות ל-145 מעלות, מניחים אותה מתחת לפטם למשך 3-4 דקות, עד שהחלק העליון מקבל גימור זהוב.

"שיטה זו מבטיחה צלעות חזיר מבושל בטעם ובאופן אחיד", אומר רוחאס. תנו לצלעות החזיר לנוח 5-10 דקות לפני הציפוי או החיתוך. "מנוחה מאפשרת למיצים לזרום חזרה פנימה ולהרפות את הסיבים, מה שמבטיח תוצאה לחה וטעימה", מוסיף רוז'אס.

בישול צלעות חזיר מושלם לכיריים מתחיל בבחירת כלי הבישול הנכונים. Rojas ממליץ על מחבת שטוחה, שעובדת היטב בחום בינוני וגבוה.

מחממים את המחבת ואז מוסיפים שפריץ שלשמן בישולעם נקודת עשן גבוהה, כגוןשמן קנולה, שמן זרעי ענבים, או שומן חזיר, לצרוב את צלעות החזיר ללא עשן. "מבשלים את צלעות החזיר המתובלות משני הצדדים עד שמגיעים לקרום GBD - חום זהוב וטעים", אומר רוחאס. "הוסף ארומטים כמו שום, טימין, רוזמרין וחמאה במהלך תהליך הצריבה והביסה, כדי להגביר את הטעם הכללי. מכבים את האש ברגע שהחמאה מבעבעת וקצף, וממשיכים לשפוך את התערובת החמה על גבי צלעות החזיר, ולאפשר לחמאה לחלחל לתוך הבשר. משם, הניחו לקצוץ לנוח, הפכו אותו באמצע הדרך כדי להבטיח שהמיץ יפוזר מחדש לתוצאה עסיסית ורכה."

אף אחד לא אוהב צלעות חזיר שלא מבושלות, אבל קל לדעת מתי צלעות חזיר מוכנות. "מספר אינדיקטורים מסמנים שצלעות חזיר מבושלות בצורה מושלמת. מבחינה ויזואלית, סומק קל של ורוד במרכז הוא אידיאלי", אומר רוחאס. "כאשר חותכים לתוך הקצוץ, המיצים צריכים להיות שקופים ללא שום עקבות של ורוד או אדום, בהתאמה לצבע המרכז. בשר חזיר מבושל כהלכה צריך להרגיש מוצק אך רך, ולהימנע מכל מרקם עיסה או גומי."

ליתר הביטחון, השתמשו במדחום לבשר, שיעזור להבטיח שהחזיר יגיע ל-145 מעלות בזמן הבישול. בזמן מנוחה, לפחות שלוש דקות, החזיר ימשיך להתבשל עם חום מעביר ויהיה בטמפרטורה בטוחהעל פי ההנחיות העדכניות ביותר של USDA.