עבור אירים אמריקאים רבים, קורנדביף הוא מרכיב עיקרי שלשולחן יום פטריק הקדוש, וזה לא בגלל שהבשר הוא מסורתי או פופולרי באירלנד. הסיבה היא שהעולים האירים הקדומים גרו לעתים קרובות ליד קהילות יהודיות וקנו את בשרם מקצבים כשרים. הם הבחינו בשכניהם היהודים שנהנים מקורנביף, והבינו שלבשר המלוח והמרפא יש קווי דמיון עםבְּשַׂר חֲזִיר. באמריקה, קורנביף היה הרבה יותר זול ונגיש מבייקון, אז קורנביף הוא מה שבחרו המהגרים האירים. כיום, קורנביף נשאר קלאסי של יום פטריק הקדוש האמריקאי, והוא מוגש לרוב עם כרוב, בדיוק כפי שהאירים היו מגישים עם הבייקון שלהם. כאן, אנו מתארים את כל מה שאתה צריך לדעת על קורנדביף, כולל איך לבשל אותו בביתיום פטריק הקדוש, או בכל פעם שהכמיהה מכה.

מה זה קורנדביף?

קורנדביף הוא חזה בקר במלח. אפשר לרפא אותו יבש עם "תירס" או גרגרי מלח גדולים, כך הוא קיבל את שמו, אבל אפשר לרפא אותו גם במלח מלוח. במקור, לפני הקירור, המטרה העיקרית של המלח הייתה שימור הבשר. כמו כל נוזל כבישה, ניתן להחדיר לתמלחת תבלינים, ארומטים ועשבי תיבול כמושׁוּם, זרעי חרדל וגרגרי פלפל שחור להוספת טעם. בדרך כלל מוסיפים גם תערובת חנקת נתרן, מה שנותן לבשר צבע ורוד ומונע ממנו להתקלקל.

איך לבשל קורנד ביף

קורנדביף עשוי עם חזה, אעשיר בקולגןחתך בשר שיכול להיות קשה ולעיס מדי אם מבושל מהר מדי. חזה דורש בישול נמוך ואיטי, המאפשר לקולגן להימס לג'לטין ולבשר להתרכך. העיתוי תלוי לחלוטין בגודל הקורנדביף, אבל הערכה טובה היא לבשל את הבשר כשעה לכל קילו, ולבדוק אותו מעת לעת. מאז קורנביף כבר נרפא פנימהמֶלַח, אין צורך להוסיף מלח נוסף במהלך תהליך הבישול.

ישנן דרכים רבות לבשל קורנדביף, מאבישול איטיל- anסיר מיידי, אל התַנוּר, אבל השלבים שלהלן מתארים מתכון פשוט לכיריים:

1. שטפו חתיכה של 3-4 פאונד קורנדביף מתחת למים קרים כדי להסיר עודפי מלח.
2. מניחים את הקורנדביף השטוף בסיר גדול ומוסיפים מספיק מים לכיסוי הבשר.
3. מתבלים את המים ב-1-2 עלי דפנה ובחופן קטן של גרגרי פלפל שחור שלמים וזרעי חרדל.
4. מביאים את המים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה ומכסים את הסיר.
5. מבשלים כ-3-4 שעות, או עד שהבשר רך במזלג אך לא מתפרק לגמרי.
6. מוציאים את הקורנביף מהמים ונותנים לו לנוח 10-15 דקות לפני שפורסים לתוכו.
   

איך לחתוך קורנדביף

קורנדביף מבושל כהלכה צריך להיות רך ועסיסי, אך לא להתפרק לחלוטין. זה גם צריך להיות בעל מרקם מעט לעיס. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, תנו לבשר לנוח, ואז פורסים אותו כנגד התבואה עם אסכין חדה. בצע את השלבים הבאים:

1. אפשרו לקורנדביף לנוח 10-15 דקות כדי שהמיץ יתפזר מחדש, מה שהופך את הבשר לרך יותר וקל יותר לפרוס.
2. זהה את כיוון הדגן (כלומר סיבי שריר). פורסים כנגד הגרגר בסכין חדה. לכריכים פורסים את הבשר דק. אם אתם מגישים את הבשר בפני עצמו, פורסים אותו לחתיכות של ¼ אינץ', או לפי הגודל המועדף עליכם.
   

מתכוני קורנדביף

עכשיו כשאתה יודע הכל על קורנביף ואיך לבשל ולחתוך אותו, הנה כמה מתכוני קורנביף שאפשר לנסות בבית.

קורנדביף וכרוב עם בישול איטי קלאסי

המתכון המושלם הזה מגיע יחד עם מינימום התעסקות הודות לבישול איטי. מספר שעות לאחר מכן, יהיה לך קורנדביף רך ועסיסי מוכן לשימוש.

סיר אינסטנט קורנדביף וכרוב

אם אתה קצר בזמן ואתה רוצה להכין קורנביף, השתמש ב-סיר מיידיכדי לזרז את התהליך. כאן מוסיפים לבשר תפוחי אדמה, גזר וכרוב כדי להפוך אותו לארוחה שלמה. כמגע אחרון, להאיר את המנה עם שמנת חמוצה חזרת ופטרוזיליה טרייה.

קורנדביף וכרוב קלאסי

במתכון זה, קורנביף מבושל בעדינותבתנורעד רך מזלג. כשמוציאים את בשר הבקר, מבשלים ירקות בציר הטעם שנותר.

חזה קורנד בקר, תפוחי אדמה, כרוב וגזר

מעוניינים לרפא חזה בקר בעצמכם במקום לקנות אותו מבושל מראש? התחל כאן לקבלת הוראות שלב אחר שלב לאורך כל תהליך הקורנדביף.