קלח תירסהוא קלאסיקה אמריקאית. וכמה דרכים שיש להפוך את קלח התירס לטעים, נראה שיש לא פחות לבלגן אותו. אולי פשוט מטעה, קלח תירס יכול להיות מהיר וקל להכנה -במיקרוגל, מבושל, אפוי או בגריל- אבל הוספת מגע של שף תעלה את התירס שלך מבלאגן שעלול להיות תפל ודייסתי, למנה מעודנת במרקם, בשכבות בטעם שתהיה גאה להגיש לאורחים או להכין לעצמך. שאלנו שפים את הטיפים הטובים ביותר שלהם כיצד להכין קלח תירס, במינימום מאמץ לתוצאות מקסימליות. הנה מה שהיה להם לומר.

טרום בלאנצ' את התירס שלך

"אני תמיד מלבין את התירס שלי במי מלח רותחים תחילה, למשך 3 עד 5 דקות", אומרת השפית סוזן קאפס, מ"לולה'ס" בניו יורק. "זה גורם לגרעינים לקפוץ. אתה יכול אפילו לעשות את זה 30 דקות או יותר מראש אם יש לך הרבה אוכל ללהטט. כשתהיה מוכן לאכול את התירס, גלגל אותו על הגריל כדי לקבל קצת פחם. אפילו יותר טוב, צחצח אותו עם מעטחֶמאָהבעודם על הגריל, ומסיימים עם סחיטת ליים, קורט צ'ילי ומלח".

שקול לשמור על הקליפה

"אני משאיר את הקליפה על ולזרוק את התירס על הגרילאו בתנור של 400 מעלות, ואז לקלף את הקליפה לאחר בישולה", אומרת קאט פטוניטו, השפית הראשית של The Duck & The Peach, Meli, The Wells ו-La Coll בוושינגטון הבירה. "בשבילי, זה התוצאה בגרעין רך ועסיסי יותר. מתבלים בחמאה, מלח,גבינת פרמזן, אבקת צ'ילי וליים."

השתמש בקליפות כידית

"אני אוהב לבשלתִירָסעל הגריל. במקום להסיר לחלוטין את הקליפות, אני פשוט מקלף אותן בחזרה, כדי שאוכל להשתמש בהן כידית כדי להפוך את [התירס] על הגריל שלי. אז אני לא צריך להשתמש באותן מלקחיים שאני משתמש בבשר", אומר קיאנו מוג'ו, מחבר ספר הבישול הקרוב.AfriCali: מתכונים מהג'יקוני שלי. "רק תוודא שהקליפות לא יהיו על הגריל, כי הן יישרפו ולא יהיה לך במה להחזיק."

הסר את עודפי הסיבים

"אני מעדיף להדליק תירס על להבה פתוחה כדי להשיג טעם אדמתי ועז. כַּאֲשֵׁרהתירס בעונה, זה באופן טבעי כל כך מתוק שהאיזון עובד טוב מאוד", אומר אחטאר נואב, מייסד ושף בכיר שלאיכות גבוההבברוקלין. "הסרת כל משי התירס והסיבים דמויי החוט העדינים מתחת לקליפה היא קריטית. אם לא, זה יכול להישרף במהירות ולהסיר חלק מהטעמים שאנחנו מנסים לבנות".

חצו את התירס בחצי

"הידיים שלך הן הכלי הטוב ביותר שלך", אומרת אמלין ז'או, שותפה מנהלת ב-Silver Apricot ו-Figure Eight בניו יורק. "לאחר שטף, שברו את התירס לשניים עם הידיים. קשה לחתוך איתוסכיןמבלי לפגוע בעצמך. כאשר נשברים לחצאים, החתיכות הקטנות יותר מתבשלות מהר יותר ומתאימות לסירים בקלות רבה יותר, אם השיטה הרצויה היא לרתוח. וכמובן - חמאה, מלח וקצת אולד ביי אף פעם לא הזיקו לאף אחד".

בחר בפחם

"אני תמיד מעדיף לבשל אותו על גריל פחמים, כי זה פשוט זועק קיץ", אומר שון תומפסון, שף בכיר שלPorter House Bar and Grillבניו יורק. "וודאו תמיד שהגריל שלכם מחומם מראש. צלייה של [תירס] בקליפה ספוגה במים תעזור לשמור אותו לח, מה שנוטה להיות הבעיה בצלייה של תירס".

אל תחסכו במלח

"אני אוהב לטרוף את התירס ולהרתיח אותו במי מלח במשך 5 דקות. המים הרותחים המלוחים מגבירים את המתיקות המולדת של התירס ומונעים ממנו להתייבש", אומר ג'י היי קים, שף ובעלים שלמיס קיםבאן ארבור, MI. "זו גם אחת הדרכים הקלות והמהירות ביותר להשיג את התירס הכי טעים. לפעמים שמירה על הפשטות מביאה את מירב התמורה, רק אל תחסוךמֶלַח!"

הוסף קצת חלב

"הטיפ האהוב עלי לבישול קלח תירס הוא להוסיף שפריץ שלחָלָבלמים הרותחים", אומר כריסטופר ד'אמברוסיו, שף בכיר בחברת Take Care. "זה עוזר לשפר את המתיקות הטבעית של התירס, ומוסיף עושר קרמי לכל ביס. בנוסף, אני אוהב לצלות את התירס כמה דקות לאחר הרתיחה כדי להקנות טעם מעושן וסיומת חרוכה".

אל תשכח לקשט

"בשבילי, זה לא כל כך בבישול כמו בקישוט", אומרדיאן קוצ'ילאס, מחבר שלדרך איקריה. "היוונים נהנים הרבה מתירס בגריל, וזה מאכל רחוב פופולרי. אני גם אוהב את זה, אבל אני גם אוהב את זה מבושל ואז ספוג עם משחת זיתים קלמטה וחמאה, אושֶׁמֶן זַיִתומלח ים גס."

קנה רק תירס בעונה

תירס טוב הוא המפתח לכל הכנת קלח תירס. "הטיפ הטוב ביותר הוא לחכות לשיא עונת התירס ולקנות תירס רק כשהוא סופר מתוק וטעים. ואז זה לא משנה אם או איך אתה מבשל את זה", אומרת מליסה רודריגז, שפית ושותפה ב-של מלבניו יורק.