האם חומץ בלסמי מתקלקל? הנה הדרך הנכונה לאחסן אותו כך שתוכל להשתמש בו במשך שנים

חומץ בלסמיהוא כנראה אחד מאלהתבליניםיש לך במזווה שלך, אבל אל תשתמש לעתים קרובות ככל שתוכל. אמנם ניתן כמובן להשתמש בו כדי ליצור anויניגרט קל, כמו גם אחריםרטבים לסלטומרינדות, חומץ בלסמי זורח גם כאשר מטפטפים מעל גלידת וניל, משמשים לקישוט מנות בשר או מתיזים בקוקטיילים. כאן, נשתף כיצד לקנות את החומץ הבלסמי הטוב ביותר שתוכל למצוא, ובדרכים מעניינות להשתמש בו, כמו גם כיצד לאחסן חומץ בלסמי, כמה זמן הוא מחזיק ואיך לדעת מתי החומץ הבלסמי שלך התקלקל. המשיכו לקרוא עבור כל מה שאתם צריכים לדעת על המרכיב הלא מוערך הזה!

איך לקנות את החומץ הבלסמי הטוב ביותר

אם אי פעם טיילת במעבר החומץ אצלךחנות מכולת מקומית, סביר להניח שקיבלתם את פניכם שלל חומץ בלסמי, אבל לא כל חומץ בלסמי נוצר שווה. למעשה, העסקה האמיתית מופקת באזורים ספציפיים באיטליה, ומתבצעת בהתאם למערכת של כללים ותקנות קפדניים. להלן שני סוגי חומץ בלסמי שכדאי להכיר:

• חומץ בלסמי של מודנה PGI (אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת):סוג זה של חומץ מורכב מתירוש ענבים מבושל וחומץ יין, והוא מיוצר במודנה ובמחוזות רג'יו אמיליה באיטליה. הוא מיושן לפחות 60 יום. כאשר חומץ בלסמי של מודנה PGI מיושן יותר משלוש שנים הוא זוכה לסיווג "אינבקיאטו" או "מיושן", ונוטה לטעם מורכב ומאוזן יותר מחומץ בלסמי צעיר יותר של מודנה PGI. סוג זה של חומץ בלסמי הוא זול יותר, וקל למצוא אותו בסופר או בחנויות המתמחות. יש לו מגוון שימושים שונים, מה שהופך אותו למצויןמצרך מזווה.
  
• חומץ בלסמי מסורתי של מודנה PDO (ייעוד הגנה של מקור):סוג זה של חומץ בלסמי מיוצר בקבוצות קטנות יותר במודנה, עשוי אך ורק מתירוש ענבים מבושל, המיושן עבור מינימום 12 שנים. ברגע שהוא מגיע לגיל 25, הוא יכול להתהדר בתואר "extravecchio", או "extravecchio". מכיוון שלוקח יותר זמן לייצר חומץ בלסמי מסורתי של מודנה PDO, הוא נוטה להיות נדיר ויקר יותר. הוא נהיה סמיך וארומטי יותר ככל שהוא מתיישן, עם טעם עדין ומלא יותר מחומץ בלסמי של מודנה PGI.

אז איך אתה יודע שהחומץ הבלסמי שאתה קונה הוא חומץ בלסמי של מודנה PGI או חומץ בלסמי מסורתי של מודנה PDO? "כשאתה קונה חומץ בלסמי של Modena PGI, השם המלא והנכון צריך להיות כתוב על תווית הבקבוק באיטלקית כ'Aceto Balsamico di Modena IGP'. לפעמים תמצא גם את התרגום לאנגלית, אבל גם השם האיטלקי צריך להיות גלוי תמיד", אומרת אנדריאה מנקוסו מוריני, נציגת החומץ הבלסמי של קונסורציום מודנה. "חומץ בלסמי אותנטי של מודנה יהיה בעל חותם כחול וצהוב המסמן אותו כמוצר PGI מוסמך. אם אינך רואה את החותם הכחול והצהוב, או 'מודנה' כתוב על הבקבוק, זה לא המוצר האותנטי, המאושר, המיובא ממודנה".

עבור חומץ בלסמי מסורתי ממודנה, בינתיים, הקפד לחפש את סימן ה-PDO הרשמי האדום והצהוב. גם כאן הוא ייכתב כ"Aceto Balsamico di Modena Tradizionale" באיטלקית. בנוסף, חומץ בלסמי מסורתי של מודנה (PDO) מגיע רק בבקבוק כדורי, 100 מ"ל בעיצוב Giorgetto Giugiaro. אם הבקבוק הוא בכל צורה אחרת, זה לא חומץ בלסמי מסורתי ממודנה.

כיצד להשתמש בחומץ בלסמי

עכשיו כשאתה יודע את ההבדל בין שני הסוגים הטובים ביותר של חומץ בלסמי המיוצרים באיטליה, מהן הדרכים הטובות ביותר להשתמש ולבשל איתם? "חומץ בלסמי של מודנה PGI הוא תכליתי להפליא, הודות לתערובות המגוונות של תירוש ענבים וחומץ יין שכל יצרן מפתח", אומר מוריני. "הטעם יכול לנוע בין חריף במיוחד, לעשיר וקטיפתי. אתה באמת יכול להשתמש בו כמעט על כל דבר על בסיס יומי, כוללמרינדות, ויניגרט ורטבים."

אם יש לך בהישג יד חומץ בלסמי של מודנה PGI, מוריני מציין שאתה יכול להשתמש בו כדי להוסיף טעם מורכב יותר למגוון מנות פופולריות. "אני ממליץ להשתמש בומנות בשר, פסטה טרייה וקינוחים-גְלִידָהבמיוחד", הוא מציין. "חומץ בלסמי של מודנה הוא גם נהדר בקוקטיילים; ולמרות היותו מוצר איטלקי אינטנסיבי, הוא עובד גם על מתכונים ממטבחים אחרים, כולל מנות אסייתיות ואמריקה הלטינית".

חומץ בלסמי מסורתי ממודנה, לעומת זאת, נועד באמת לקישוט מנות, וככזה, יש להשתמש בו במשורה. במקום לחלב אותו או לבשל איתו, השתמש בו כדי לנקד או לטפטף קלות על בשר מלוח, ירקות ומנות פסטה, כגון טורטליני, כמו גם קינוחים, כמוגלידהאו פירות טריים.

כיצד לאחסן חומץ בלסמי

ללא קשר לסוג החומץ הבלסמי שיש לכם, תהליך האחסון זהה. "לעולם אל [לאחסן את המוצרים האלה]במקרר", מצהיר מוריני. "זה בסדר לשמור אותם במזווה שלך, שם יש לך את השמן שלך,מֶלַח, ומצרכים אחרים." באופן אידיאלי, עליך לבחור לאחסן את החומץ הבלסמי שלך במקום קריר וחשוך שאינו קרוב מדי לתנור או לכיריים שלך, מכיוון שהחום ממכשירים אלה עלול להשפיע על האיכות הכללית של הבלסמי.

כמה זמן מחזיק חומץ בלסמי?

בניגוד, נגיד,שֶׁמֶן זַיִת, גם חומץ בלסמי של מודנה PGI וגם חומץ בלסמי מסורתי של מודנה PDO יכולים להחזיק מעמד "לשנים" אם מאוחסנים כראוי, לפי מוריני. וזה נכון גם אם כבר פתחתם את בקבוקי החומץ הבלסמי, שכן החומציות של החומץ הופכת אותו לשימור עצמי. "עם זאת, לאור הרבגוניות שלהם, נדיר שהם מחזיקים מעמד זמן רב מדי במזווה שלך!", מוסיף מוריני.

איך לדעת מתי חומץ בלסמי התקלקל

כשאתה עושה אמזווה לנקות, סביר להניח שתוכל להשאיר את החומץ הבלסמי שלך בדיוק היכן שהוא. "למען האמת זה נדיר מאוד שחומץ בלסמי של מודנה PGI מתקלקל", מציין מוריני, וזה נכון גם לגבי. חומץ בלסמי מסורתי של מודנה PDO. "אם אתה שומר אותם במשך זמן רב מאוד, עלול להיווצר מעט משקעים, אבל זה נורמלי לחלוטין ולא סימן שצריך לזרוק אותם."