נקניקיות באצטדיון הבייסבול, פלטות ברביקיו של המבורגרים ונקניקיות, עוף צלוי בתמרים, הודו בחג ההודיה, צלי חג - רבים מהרגעים הבלתי נשכחים שלנו סובבים סביב אכילת בשר. אז זה עשוי להיות מפתיע לגלות שיש עלייה עצומה במספר האנשים בארה"ב שבוחריםתזונה צמחית. בין אם זה בשבילסיבות בריאותיות, קיימות או אתיות, יותר אנשים בוחרים לאכול פחות חלבון מן החי, או בכלל לא.

אבל מהן ההשלכות הבריאותיות של חיתוך בשר מהתזונה שלך? האם צמצום או הסרה של בשר הוא תרופת פלא לכל צרות הבריאות? או שזה משאיר אותך חסר ברכיבים תזונתיים חשובים? ומה צריך לדעת כשעושים את המעבר מדיאטה הכוללת בשר לתזונה כזוצמח-קדימהאו טבעוני לחלוטין?

כדי לענות על חלק מהשאלות הללו ולגלות מה קורה לגוף שלכם כשאתם מפסיקים לאכול בשר, פנינו לדני לוי-וולינס, RD. אם אתה חושב להחליף את הקרניטות שלךג'קפרי, הנה כמה גורמים מרכזיים שיש לקחת בחשבון.

דע את נקודת המוצא שלך

לא כל מי ששוקל אורח חיים נטול בשר מתחיל מאותה רמה או סוג של צריכה, גורם שיכול להשפיע על האופן שבו הגוף מגיב כאשר נמנעים ממנו חלבון מן החי. "כאשר אנו שוקלים כיצד בשר משפיע על הבריאות הפיזית שלנו, ראשית עלינו לשקול את סוג הבשר הנצרך; מחקרים מצביעים על כך שבשר מעובד, למשל, עשוי להציג השפעות שליליות משמעותיות יותר מבשר לא מעובד", אומר לוי-וולינס."בשר אדום, מתיבהשוואה לבשר לבן, עשוי גם להיות קשור לסיכון מוגבר למצבי מחלה מסוימים.זה מצביע על כך שהסוג והמקור של חלבון הבשר ממלא תפקיד באופן שבו הגוף שלנו מגיב לצריכה."

כדאי גם לשקול את נתח הבשר שאתה אוכל בדרך כלל (נתחי בשר שמנים יותר יספקו יותר שומן רווי וכולסטרול, מה שעלול להדאיג אוכלוסיות מסוימות), ואופן בישולו (בישול בחום גבוה יוצר אמינים הטרוציקליים, שעלולים לפגוע ב-DNA).

בהתאם לגורמים כגון אלה, ההשפעה של חיתוך בשר תשתנה מאוד מאדם אחד למשנהו. אז הצעד הראשון הוא לעשות חשבון נפש לגבי התדירות שבה אתם אוכלים בשר, סוגי הבשר שאתם אוכלים ואיך אתם מבשלים אותו.

מה אתה מפסיד ומה אתה מרוויח

בשר מספק חומרים מזינים חיוניים

"בשר מספק מיקרו-נוטריינטים חיוניים, כמו אנרגיהויטמינים מקבוצת B,בַּרזֶל, ואָבָץ, והוא גם מקור לחלבון מלא", אומרת לוי-וולינס. מזון חלבוני מלא מכיל את כל תשע חומצות האמינו הנחשבות חיוניות לבריאות טובה - וגוף האדם לא יכול לייצר אותן, אנחנו חייבים לקבל אותן ממקורות חיצוניים. יכול גם לקבל חלבונים מלאים ממקורות שאינם בשריים כגון מוצרי חלב, ביצים ומוצרי סויה (אדמה, טופו, טמפה), או על ידי שילוב של מרכיבים אחרים (למשל, אורז ושעועית).

הגברת הסיבים והפיטונוטריינטים

"אם בשר מוחלף במקורות צמחיים לחלבוןיתרונות אחרים עשויים לכלול צריכה מוגברת של סיבים, פיטונוטריינטים ונוגדי חמצון", אומרת לוי-וולינס. חומרים מזינים אלה תומכים בעיכול,להפחית דלקת, וממלאים תפקיד מפתח בבריאות הכללית ובמניעת מחלות.

פוטנציאל לתוחלת חיים ארוכה יותר

"חלק מהמחקרים מצביעים על כך ש[החלפת] בשר (בשרים אדומים ובשרים מעובדים בפרט) לאפשרויות על בסיס צמחי עשויה להיות קשורה לתוחלת חיים מוגברת, במיוחד בהתייחסות למניעת מצבי מחלה כמו מחלות לב וכלי דם וסרטן."למרות שהמחקר משתנה, בחירה בחלבונים על בסיס צמחי במקום בשר עשויה להציע יתרונות בריאותיים ארוכי טווח התורמים לבריאות הכללית ולאריכות ימים.

ירידה בשומן רווי ובכולסטרול

לדברי לוי-וולינס, אלה יכולים לכלול ירידה בשומן רווי, כולסטרול ונַתרָן-כל התרכובות שיכולות להגביר סיכונים בריאותיים מסוימים למצבים כמו מחלות לב וכלי דם ולחץ דם גבוה. הפחתת רכיבים אלו בתזונה יכולה לעזור לשפר את בריאות הלב ולהפחית את הסיכון למחלות כרוניות מסוימות.

סיכון לליקויים

מכיוון שבשר הוא מקור נגיש ויעיל ביותר לחלבונים מלאים, עלולים להיות חסרונות להפסקת הצריכה לחלוטין מבלי להחליף את היתרונות התזונתיים שלו. "אם פשוט מסירים בשר ולא מחליפים אותו, הצרכן נמצא בסיכון למחסור בברזל או B12, אנמיה ובזבוז שרירים", מסבירה לוי-וולינס.

קבל את רכיבי התזונה הדרושים שלך

אם טורף לשעבר אכן מחליט להימנע (או פשוט להפחית), חשוב שהוא עדיין יעמוד בכל הדרישות התזונתיות כדי לשמור על הבריאות הכללית ורמות האנרגיה. ישנם ויטמינים וחומרים מזינים מסוימים שצרכנים צריכים לשים לב אליהם במיוחד אם הם מוותרים על חלבונים מן החי. אלה כוללים את חמשת ויטמיני B - ניאצין, תיאמין, ריבופלבין, ויטמין B6 וויטמין B12 - כמו גםחֶלְבּוֹןוצריכת קלוריות כללית.

בעוד שתזונה צמחית בהחלט יכולה להיות מלאה מבחינה תזונתית, המעבר מאכילת בשר עשוי לדרוש מאמץ נוסף כדי למנוע מחסור בקלוריות, חלבון ומיקרו-נוטריינטים. אם אתה הולך ללא בשר, לוי-וולינס ממליצה על ביקורי רופא קבועים ועבודה במעבדה כדי לעקוב אחר הצרכים התזונתיים וכל החסר.

ישנם גם כמה סימנים מובהקים של מחסור במיקרו-נוטריינטים שאתה יכול וצריך לשים לב אליהם: "מחסור ב-B12, למשל, מופיע לעתים קרובות כחולשה ועייפות כללית, או כעור חיוור", היא אומרת. תשומת לב רבה לגורמים אלו הופכת חשובה במיוחד באוכלוסיות עם צרכים תזונתיים מוגברים כגון ילדים, נשים בהריון וקשישים.

התחל לאט והיה גמיש

בכל פעם שאנו שוקלים לעשות שינוי, אומר לוי-וולינס, חשוב לחשוב על מכלול הגורמים המניעים את בחירת המזון שלנו. חשוב גם לנקוט בצעדים קטנים וניתנים להשגה - זה מועיל לבניית הרגלים כמו גם למתן זמן לגוף שלך להסתגל לשינויים.

"מזון הוא חלק כל כך אינטגרלי מחיינו, שכל סוג של התאמה תזונתית עשוי להרגיש מכריע או מגביל בהתחלה. מסיבה זו, ייתכן שיהיה קל יותר להתחיל לאט - נסו להגביל את גודל המנות או תדירות הצריכה", היא אומרת. אם אתה אוכל בשר כבד, למשל, אולי אל תפסיק עם קר טורקיה. במקום זאת, שקול אפשרויות כמו בחירה של יום או יומיים בשבוע כדי ללכת ללא בשר (לפחות לארוחה אחת); התחייבות לאכילת ארוחות שהן 80 אחוז נטולות בשר; או פשוט הימנעות מקטגוריה ספציפית אחת של בשר להתחיל (בשר אדום, בשר מעובד, חזיר וכו'). לוי-וולינס ממליצה לבחור יום ייעודי (או מעט) בשבוע כדי לתת לעצמך לאכול חלבון מן החי, במקום לנסות לקפח את עצמך במשך שבוע שלם.

בנוסף, בחר מרכיבים על בסיס צמחי שהם לבביים ומשביעים, כמו חצילים ופטריית פורטובלושיש להם תחושה בפה דומה לחלבון מן החי. "לבסוף, אולי כדאי לוודא שצורכי התזונה שלך יסופקו על ידי אכילת מגוון רחב של מזונות והרבה חלבונים מהצומח", מוסיפה לוי-וולינס. "לא רק שזה יעזור לך להרגיש חזק ובריא, אלא גם עשוי להכיר לך מרכיבים חדשים ומרגשים!"

"כקו מנחה כללי, 'שיטת הצלחת' של אכילה יכולה לסייע בתמיכהצריכת תזונה מאוזנת. שיטת הצלחת ממליצה למלא חצי מהצלחת בפירות וירקות, רבע מהצלחת בעמילן ורבע מהצלחת במילוי חלבון", מוסיפה לוי-וולינס.