מה זה חלב חמאה - ואיך להשתמש בו לפנקייקים פלאפים יותר, תפוחי אדמה קרמים יותר ועוד

ראית את זה מתלבש סלטים. שמעת את זה מגדיר פנקייקים. אבל מה זה חלב חמאה? המרכיב הנפוץ הוא אמצרך סופרמרקטבמעבר החלב, אם כי אלא אם כן מתכון קורא לו באופן ספציפי, חלב חמאה עשוי לא להיות חלק מהחנות השבועית שלך.

שׁוֹנֶהחֶמאָהאו חלב, חלב חמאה לא יכול לשמש לכל דבר - מוצר החלב הטנגי והחומצי מעט לא ללגום, אלא לצלוף מטבלים או תחבושות טנגי, לערבב למוצרי אפיה וכמובן,לביבות קלאסיותו ואין צורך להשתמש בו בבת אחת! קרטון פתוח של חלב חמאה נמשך במקרר עד שבועיים.

אם תרצהשמנת חמוצה, יוגורט, או כל דבר טנגי, ייתכן שתרצה לשקול חלב חמאה כתוספת מבורכת לכמה מהמתכונים האהובים עליך. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על זה.

• ברטון עצמו, פיתוח מוצרים טכנולוגי מזון בכיר בעמק אורגני, מותג חלב מבוסס ויסקונסין
  

חלב חמאה הוא מרכיב נפוץ בבישול ואפייה, במתכונים מתוקים ומלחידים כאחד.

"חלב חמאה מועיל למדי במטבח מסיבות שונות ומגוונות, החל מטעמו - זה יכול להוסיף עומק למנות מתוקות ומלוחות - לרבגוניות שלה בבישול ואפייה. זה יכול גם להרכיב בשר ולהוסיף לחות במוצרי אפיה, "אומר ברטון. "מכיוון שחלב חמאה הוא חומצי, הוא מגיב עם חומרים מחמצנים כמוסודה לשתייהבמתכונים, עוזרים למוצרים אפויים להתעלות ולהפוך לרופף תוך שמירה על פירור רך. הוא משמש בדרך כלל באפייה,מרינדות, ותחבושות סלט, כמו גם להכנת פנקייקים, ביסקוויטים ועוף מטוגן. [זה] בגלל טעם הטנגי והתכונות המכרזות שלו. "

בעוד שלעתים קרובות נהנים מהחלב כמשקה, חלב חמאה אינו ניתן להפעלה, בזכות המוחיות שלו ומרקמו העבה יותר.

"חלב חמאה שונה מחלב אוקרֶםבכמה דרכים עיקריות, כולל תהליך הייצור, המרקם, הטעם והחומציות שלו, "מציין ברטון. "חלב פרה רגיל אינו עובר תסיסה, והוא זמין במגוון אפשרויות כולל נטול לקטוז, שלם, 2% שומן מופחת, 1% שומן מופחת, ורזה."

אין חלב חמאה? אֵין בְּעָיָוֹת. יש המון דרכים לשחזר את הטעם של חלב חמאה במתכון (ואתה לא צריך לחתוך חמאה כדי להגיע לשם.)

ערבוב חלב עם חומצה יכול לשכפל את טנג וחומציות חלב החמאה. מערבבים 1 כוס חלב עם 1 כף שלחומץ לבןאו מיץ לימון. תן לזה לשבת 5-10 דקות עד שהוא מסמיך מעט-חלב חמאה פו-פו. אם יש לךקרם אבניתבהישג יד, תוכלו גם לשכפל חלב חמאה על ידי ערבוב של 1 ¾ כפיות קרם טרטר לכוס חלב כדי לשכפל את חומציות חלב החמאה.

במתכון, ברטון מציע גם להשתמש בחלקים שווים יוגורט רגיל כדי להחליף חלב חמאה. "אם היוגורט סמיך מדי, אתה יכול לדלל אותו במעט חלב או מים", הוא אומר. גם שמנת חמוצה עובדת. "כמו יוגורט, אתה יכול להשתמש בשמנת חמוצה כתחליף 1: 1 לחלב חמאה." דק אותו במים או חלב במידת הצורך.

ואם במקרה יש לך רגילקפירבהישג יד, זה יכול להיות גם תת מושלם לחלב חמאה. "משקה חלב מותסס זה בעל טאנג ועובי דומה, והוא יכול לשמש כתחליף ישיר", אומר ברטון.