ריבה היא התוצאה המתוקה והניתנת למריחה של שילוב של פירה,סוּכָּר, וחומצה, כגוןמיץ לימון. ריבה עשויה להכיל גםמֶלַחכדי לאזן את המתיקות והפקטין, סיב טבעי המצוי בפירות המשמש כחומר מעבה. ניתן לתאר ריבה כסוג של שימור מכיוון שסוכר משמש כחומר משמר, אם כי ריבות שנרכשו בחנות עשויות להכיל גם מרכיבים אחרים לשימור. אז, בצורתה הפשוטה ביותר, ריבה עשויה מפירות, סוכר, חומצה ולפעמים מלח. לריבה המיוצרת מסחרית עשויה להיות רשימה ארוכה יותר של מרכיבים.

מבחינת המרקם, הריבה היא בדרך כלל סמיכה, אם כי היא לא ממרח הפירות הסמיך ביותר. זה יכול להיות דק בזמן שהוא מעובד, אבל מרכיבים כמו פקטין מעבים אותו. ריבה עשויה גם להיות דלילה יותר כאשר היא מוסיפה למאכלים חמים, כגון חתיכת טוסט חמה או ערימה מהבילה שלפנקייקים. עם זאת, לריבה יש מרקם מעט שמנמן - היא עשויה להכיל זרעים, קליפות וחתיכות פרי. בישול של פירה מניב עקביות שמנמנה במקצת, כך שיכול להיות קשה למרוח.

מה הטעם של ריבה?ריבה גבוההתוספת סוכר, אז זה אחד מממרחי הפירות המתוקים יותר. למעשה, ריבה מוסדרת על ידי ה-FDA, והיא נדרשת להכיל לפחות 45% פירות ו-55% סוכר. מכיוון שהוא עשיר בסוכר, יש לו טעם מתוק ועדיף ליהנות ממנו במידה.

"שימורים" משמשת לעתים קרובות כמונח תופסן לריבות, ג'לי, מרמלדות, שימורים ואחרים. שימור פירות יכול להתייחס לצנצנות של ממרחי פירות ממותקים שלעתים קרובות יציבים על מדף ומשמשים כתבלין.

שימור פירות יכול להתייחס גם לסוג מסוים של ממרח מתוק העשוי מפירות וסוכר, או סירופ ממותק עם ג'לי. הם עשויים להכיל גם פקטין. הם עבים ועבים כי הם מכילים הכי הרבה פירות - זה לא נדיר למצוא חתיכות גדולות של פרי (קליפות, זרעים והכל) בשימורים. הם עשויים להכילפירות שלמיםאם הם קטנים (כמופירות יער) או חתיכות של פירות גדולים יותר (כמואפרסקיםאו הדרים).

לכן ניתן לתאר את השימורים כנתחי פרי בסירופ ממותק דמוי ג'לי, מה שעלול להפוך אותם לקשים למריחה. הסירופ שלהם הופך אותם לאידיאליים לשימוש בתור אמרינדה או זיגוג לבשר, אם כי ניתן להשתמש בהם גם בדומה לריבה - כממרח או תבלין.

ריבה ושימורים הם שניהם ממרחים על בסיס פירות מתוקים וסמיכים. הם גם נוטים להתחיל עם בסיס של פירות, סוכר ופקטין. עם זאת, ריבה ושימורים אינם זהים. להלן ההבחנות העיקריות שלהם.

שימורים מכילים חתיכות פרי גדולות יותר מאשר ריבה. ריבות מתחילות בפירות מעוכים, בעוד שהשימורים מתחילים בדרך כלל בחתיכות פרי שלמות, מה שהופך את השימורים לשומניים יותר ודחוסים יותר מבחינת תכולת הפרי. בגלל זה, לשימורים עשוי להיות גם טעם פרי חזק יותר מריבה.

עם זאת, ריבות מתוקות יותר כי הן מכילות יותר סוכר. זה לא אומר שהשימורים אינם מתוקים. שתיהן מתוקות - לריבות יש תוספת סוכר רגיל, בעוד ששימורים נוטים יותר להכיל סירופ ממותק סמיך ומעט ג'לי.

ריבות ושימורים קרובים בעקביות - שניהם עבים, וקשה למרוח כל אחד מהם בשכבות אחידות. השימורים מעט עבים יותר מכיוון שסביר יותר שיהיו עשויים עם חתיכות שלמות או חתיכות פרי. גם ריבות יכולות להיות שמנמנות, אבל הן לא חייבות להיות.

מה לגבי אופן השימוש בהם?גם ריבות וגם שימורים טעימים על טוסט, כריכים,ביסקוויטים, יוגורט,קְוֵקֶר, ומזונות אחרים. הם משמשים בעיקר בתוך או עלמוצרי מאפהוקינוחים, אם כי אתה יכול להשתמש בהם גם במתכונים מלוחים כמו מרינדות וזיגוגים לבשר. אתה יכול אפילו להוסיף אותםלוחות שרקוטרילהתאים עם קרקרים,גבינות, ובשרים. הם חופפים הרבה באופן השימוש בהם, אם כי ריבות נחשבות למגוון יותר בשל העקביות - המרכיבים משולבים יותר מאשר שימורים.

בעוד שדרישה דומה אינה קיימת עבור שימורים, ה-FDA מחייב, בין השאר, שלשימורים חייבת להיות תכולת מוצקים מסיסים של לפחות 65%. זו הסיבה ששימורים מיוצרים עם חתיכות פרי גדולות יותר מעורבבות עם סירופים או ג'לי עבים יותר. בשל ההבדל במרכיבים, בשימורים יש בדרך כלל פחות סוכר מאשר בריבות.

אם אתם מודאגים לגבי תכולת הסוכר של הריבה או השימורים שלכם, השתמשו בהם במשורה והקפידו על גודל ההגשה המומלץ לכל אחד. אתה יכול גם לקנות ריבות או שימורים עם פחות סוכרים.

עם זאת, עשויים להיות מקרים שבהם שימוש באחד במקום השני עלול להשפיע על התוצאה של המתכון שלך בגלל ההבדלים ביניהם. ריבה מתוקה יותר משימורים, מה שעלול להפוך את המתכון שלך למתוק מדי אם הוא דורש שימורים. באופן דומה, השימורים מעט יותר עבים מהריבה, כך שייתכן שתצטרך לדלל את השימורים לפני השימוש בהם כתחליף לריבה.

במקרים רבים, ניתן להחליף ריבה בשימורים ולהיפך. רק היו מוכנים להבדלים עדינים בטעם ובמרקם.