אגוזים וזרעים הם פריטי מזון בסיסיים במשקי בית ברחבי הארץ, והם אופציות סופר טעימות ומזינות מאוד. "בדרך כלל הם מציעים כמויות גבוהות שלחֶלְבּוֹן, שומנים בלתי רוויים,סִיב, תרכובות צמחיות, מינרלים וויטמינים", אומרAbbey Thiel, PhD, מדען מזון, יועץ, ומְחַנֵך.

פרופיל תזונתי מרשים זה נותן להם תמיכהחֲסִין, מטבולי, לב, עור ובריאות כללית. ובעוד השומנים הבלתי רוויים באגוזים ובזרעים עוזרים להוריד את רמות הכולסטרול, לעמעם את תגובת הסוכר בדם ולהפחית את ה-i מערכתיתדלקת, הם גם האשם העיקרי מדוע אגוזים כל כך נוטים להתקלקל.

מולקולות שומן

היא ממשיכה ומסבירה שתהליך החמצון הוא קבוצה של תגובות כימיות שבהן שומן מתפרק, ויוצרות מולקולות טעם לא רצויות."בדרך כלל אנחנו תופסים את הטעמים האלה כמעופשים או מזכירים קרטון או צבע", היא מוסיפה. אגוזים וזרעים מעופשים יכולים גם הם בטעם קלאסי חמוץ ומר.

אך מעבר לשומנים המתכלים המצויים באגוזים ובזרעים, המרכיבים הפופולריים הללו רגישים גם לצמיחת פטריות, כוללעוֹבֶשׁושמרים. ולמרבה הצער, סוג זה של עובש בדרך כלל בלתי נראה לעין בלתי מזוינת - בניגוד לזה שנמצא על לחם או מוצרי חלב.פיסטוקים ובוטניםהם חלק מהאגוזים הרגישים ביותר לצמיחת עובש. אוּלָם,מחקר משנת 2015בהערכת 64 דגימות אגוזי עץ נמצא כי באגוזי מלך יש את ספירת העובש והשמרים הגבוהה ביותר, וכןאגוזי פקאןלקבל את הנמוך ביותר.

הרוב המכריע של גידול עובש ושמרים שנמצא על אגוזים וזרעים לא יביא למחלה לאחר הצריכה. עם זאת, היו מקרים שבהם עובשים מזיקים, כמו אפלטוקסין על בוטנים, גרמוזכרונות מזוןלאורך השנים.

למרבה המזל, דרךאחסון חכם, נוכל להגדיל את הסיכוי שלא ננשנש בטעות אגוז או זרע עובש או מעופש.

"החמצון מדרבן יחד עם חמצן ואור, אז אתה רוצה להרחיק את האגוזים והזרעים שלך משני אלה", אומר ת'יל. היא גם מוסיפה שחום יכול להאיץ את תהליך החמצון.

"התנאים האלה חשובים עוד יותר אם האגוזים או הזרעים כבר טחונים, שכן לחלקיקים טחונים יש שטח פנים גדול עוד יותר שיכול לקיים אינטראקציה עם חמצן, להיפגע מאור או לעלות בטמפרטורה", מוסיף ת'יל.

בהתחשב בפרמטרים אלה, אגוזים וזרעים עדיף לאחסן באטום, אטוםמיכלי אחסון מזוןלהרחיק מהם חמצן ככל האפשר. ארון או מזווה כהים וסגורים יכולים מבחינה טכנית להיות מקום בטוח עבור האגוזים והזרעים שלך כדי להימנע מחשיפה לאור. עם זאת, המקרר והמקפיא מנצחים את המזווה כסביבה חשוכה עם זרימת אוויר מינימלית וטמפרטורות נמוכות מאוד, מה שמאט מאוד את תהליך חמצון השומן.

ההוכחה היא בפודינג כאשר אנו משווים את חיי המדף בין סביבות האחסון השונות הללו. לאגוזים וזרעים מכל הזנים המאוחסנים בטמפרטורת החדר יש חיי מדף ממוצעים של בין חודש לשלושה חודשים. במקרר, מקורות השומן הבריאים הללו יישארו טריים למשך כחצי שנה.

עם זאת, המַקפִּיאבאמת שולט עליון בכל הנוגע לאחסון אגוזים וזרעים, מכיוון שהמועדפים של זמן החטיפים האלה יכולים לשמור על טריות במשך יותר משנה (או אפילו שנתיים!) בסביבה זו. בנוסף, לאגוזים וזרעים קפואים יש מרקם וטעם כמעט בלתי ניתנים להבחין מאלה המאוחסנים בטמפרטורת החדר.

בעוד שאחסון קר הוא הפריצה האולטימטיבית להגברת טריות האגוזים והזרעים שלך, יש כמה טריקים מועילים אחרים.

הראשון שבהם הוא להתרחקפחים בתפזורת. בעוד שקנייה בכמויות היא החלטה פיננסית וסביבתית פנטסטית, אגוזים וזרעים עדיף לקנות באתרמכולת. הסיבה לכך היא שאין דרך לדעת כמה זמן הם ישבו בפחים שאינם אטומים. אגוזים וזרעים ארוזים בנפרד במכולת נמכרים כמעט תמיד במיכלים אטומים ואטומים ולא יושבים (בדרך כלל) על מדף עם אור שמש ישיר.

טוחנים כל אגוזים או זרעים בבית, בניגוד לקנות אותם טחונים מראש. זה יעזור להבטיח טריות אופטימלית וככל הנראה יחסוך לך כסף, שכן ככל שאוכל שלם עובר יותר עיבוד, כך המחיר גבוה יותר. הקפידו לאחסן אגוזים או זרעים טחונים במקפיא או במקרר!