קפיר

קפירהוא משקה חלב מתורבת ומותסס שטעמו כמו משקה יוגורט טנגי במיוחד. יש לזה עוד יותרפרוביוטיקה וחלבוןמאשר יוגורט טיפוסי, וניתן להכין אותו עם חלב חלב או אלטרנטיבות כמו שקד או חלב קוקוס.

כְּרוּב כָּבוּשׁ

כנראה שהתוודע לךכְּרוּב כָּבוּשׁ, מזון -על גרמני של מותססכְּרוּב, במנגל קיץ כציפוף נקניקיות. מה שאתה אולי לא מבין הוא שקראוט תוסס באופן טבעי-כרוב חיוני במי מלח מלח-הוא מלא פרוביוטיקה, סיבים ויטמינים ידידותיים לבטן.מחקר אחדאפילו מצא סינגלאצווה של כרוב כבושלהכיל למעלה מ 220 זנים ייחודיים של חיידקים בריאים במעיים. דברו על תבלין בריא!

קימצ'י

קימצ'י הוא מצרךמנה צדדית במטבח קוריאני העשויה מכרוב מותסס ו/או כל מספר ירקות מותססים אחרים, כמו גם דגים מותססים. תבלין זה חולק רבים מאותם יתרונות בריאותיים כמו כרוב כבוש, כוללפרוביוטיקה מועילה- פלוס בעיטה לוהטת מהתערובת המסורתית של ג'ינג'ר, שום וגוצ'וג'אנג (משחת צ'ילי קוריאנית). קימצ'י הוא תוספת טעימה ברצינות לכל ארוחה עם אעושר של חומרים מזינים בריאים, לאתחל.

טמפה

רוב האנשים מכיריםטופו, מוצר סויה בעל טעם עדין, העשוי מה-תורן לחוץ של חלב סויה מבושלו טמפה, לעומת זאת, הואמיוצר מפולי סויה שלמים מותססים- אבל ניתן להחליף אותו במקום טופו במתכונים רבים. כדי לעשות זאת, פולי הסויה מותססים ואז נוצרים לעוגה צפופה שניתן למרינדה, לאפים, לצלל או לקפוץ. THEתהליך התסיסה נשברחלבוני הסויה לחומצות אמינו שגופנו יכול להשתמש בקלות רבה יותר, מה שהופך את טמפה למעצמה תזונתית מבוססת צמחים.

קומבוצ'ה

קומבוצ'ההוא משקה תוסס קלות המיוצר עם תערובת של סוכר ותה המותסס והופך לקומבוצ'ה על ידי אתרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים חיים (SCOBY)ו התה הטנגי הזה טעים, נמצא בקלות ברוב החנויות או ברשת, ומגיע במגוון טעמים וזנים מהנים. (זה יכול לשמש אפילו כמיקסר קוקטיילים!) בנוסף לפרוביוטיקה, לקומבוצ'ה יתרונות בריאותיים נוספים בגללפוליפנולים קיימיםבתה הירוק או השחור הוא עשוי. פוליפנולים קיימים בכל התה, אך תהליך התסיסה מגדיל את עוצמתם, מה שהופך את קומבוצ'ה למקור פנטסטי של אלהנוגדי חמצון חזקיםו

מיסו

מיסו, אומשחה מיסו, הוא משחה מותססת בטעם עמוק המיוצרת בתרבות מתנע בשם קוג'י, פולי סויה, מלח והרבה סבלנות. כדי לקצור את הכוח הפרוביוטי ביותר מהמיסו שלך, השתמש בו גולמי או הוסף אותו בסוף המתכונים שלך. קשה לנצח את הטעם העשיר והאוממי של ירקות וחלבונים מיסו-מרינדים, מרקים מבוססי מיסו, או מטבלים והתלבושות שהוחלפו על ידי מיסו.

יוֹגוּרט

כל היוגורטים החלביים, כולל יוגורט רגיל ויוגורט יווני, הם מוצרי חלב מותססיםמיוצר על ידי הוספתחיידקים לחלב מחומם ולתת לו להיות במשך כמה שעות לעשות את הדבר שלו: להפוך את הלקטוז (סוכרים) לחומצה לקטית כך שיהיה סמיך וטנגי. (יוגורט יווני הוא רק יוגורט מיומנים במיוחד שהוא אפילו יותר עבה יותר במרקם.) לכן יוגורט שמקורו בחלב חלב הוא מקור מצוין לפרוביוטיקה למיקרוביומה מגוונת ומשגשגת. יוגורט עשיר גם בחלבון ובמינרלים כמו אשלגן וסידן.

גבינת קוטג '

גבינת קוטג 'הוא מוצר חלב חלב שראוי לתשומת לב רבה יותר ממה שהוא מקבל! גבינה רכה ומתורבתית עשירה במיוחד בחלבון וסידן, היא קלה וקרמית, כמעט כמו החלק הפנימי של בורטה, והיא טעימה מדלי פירות ומנות טעימות כאחד. עם זאת, לא כל מותגי גבינת הקוטג 'מכילים פרוביוטיקה - וודאו שתוכלו לראות "תרבויות פעילות חיות" על המכולה או בתווית התזונה.

לבנה

לבנההיא גבינה מזרח תיכונית בעובי אולטרה -קרמי העשוי מיוגורט מתוח (מתוח אפילויוֹתֵרמאשר יוגורט יווני). אתה יכול לקנות את Labneh מוכן לטבול ולהתפשט, או להפוך אותו לעצמך על ידי מתאמץ יוגורט רגיל ושומן מלא, רצוי בן לילה, עד שהוא מגיע למרקם מפואר, דמוי גבינה. אם האבנה שלך נעשתה מיוגורט עם תרבויות פעילות חיות - ולא התחממה בשום דרך - תקבל דחיפה של פרוביוטיקה עם כל ביס.

חוּבצָה

האם ידעת שאתה יכול לשתות חלב חמאה כמו שהוא-או שכן זה מספק להיט של מיקרואורגניזמים בריאים במעיים? לא הרבה אנשים מבינים! עוד באותו היום, בתהליך של חלב חלב להכנת חמאה, הנוזל השאריות שמעולםחוּבצָה- הפך באופן טבעי מעט יותר עבה וטנג'ר בזכות נוכחותם של חיידקים חיים. כעת חלב החמאה שאתה רואה על המדף מיוצר בכוונה, ובקנה מידה גדול בהרבה, כמובן, על ידי הוספת חיידקים לחלב. כל עוד אתה צורך אותו בלי לחמם אותו-תאמן אותו בשייקים, תחבושות או מטבלים-תוצר לוואי של חלב תרבותי יכיל פרוביוטיקה, סידן וחלבון טוב, ובנוסף הוא מועשר עם מגוון ויטמינים אחרים ומינרלים.

חמוצים מותססים (או חמוצים חמוצים)

לא כל חמוץ שם הוא מותסס, אלא במקום זאת כבוש או משובץ בשילוב חומצי של מלח, חומץ, מים, לפעמים סוכר ותבלינים וטעמים אחרים. הם טעימים לחלוטין, אך חסרים חיידקים חיים. עם זאת, חמוצים שעברו התנסות לקטו, כמו חמוצים חמוצים, מייצרים חטיף עשיר בפרוביוטיקה. איך אתה יכול לדעת את ההבדל? על הצנצנת או האריזה לציין בבירור שהם תוססים באופן טבעי.

שאלות נפוצות

• הסכנה הבלתי צפויה שיש להשגיח עליו היאפּוֹטֶנצִיאָלתוכן אלכוהול, במיוחד באפשרויות כמו קומבוצ'ה. "ייצור אלכוהול הוא חלק טבעי מהתסיסה, אבל כשאנחנו מתבשלים בבית או אפילו קונים סחורות מותססות במכולת, תכולת האלכוהול יכולה להיות גבוהה מכפי שאנו צופים או אפילו מפרסמים", אומר מאניאן. היא מצביעה על מחקר 2020 על ידיהמרכז הבריטי לקולומביה לבקרת מחלות, שבדקו כמעט 700 דגימות קומבוצ'ה ממגוון מותגים מוכרים וגילו כי 32 אחוז מהבקבוקים המוצעים במדפי חנויות מכולת הכלולים בין ABV של אחד לשלושה אחוזים. (בארה"ב משקה צריך להכילפחות מ- 0.5 אחוז אלכוהולכדי להימכר כאופציה לא אלכוהולית.) בירה יכולה להיות מעט כמו ארבעה אחוז אלכוהול, זה די משמעותי, היא מציינת.

  שמור על כל הסחורות המותססות שלך ככל האפשר "כדי להימנע מלהקדם באופן לא מכוון את ייצור האלכוהול", ממליץ מאניאן, בין אם אתה קונה אותם או עושה אותם בבית. "ככל שהטמפרטורות עולות, השמרים במוצרים אלה הופכים לפעילים יותר, והיא הפעולה של שמרים האכילים מהסוכרים בסחורות מותססות שמייצרות אלכוהול," היא אומרת.

• אוכלים ותוססים עשירים בפרוביוטיקה נחשבים בדרך כלל לבחירות בטוחות ובריאות עבור מרבית האנשים. בשל רמות האלכוהול המשתנות שניתן למצוא במוצרים אלה, עם זאת, מאניאן מייעץ לנשים בהריון ואחרות הרגישות לאלכוהול להיות זהירות לצרוך כמויות גדולות של מזון מותסס. "[הם] גם נוטים להיותגבוה יותר בהיסטמיניםמאשר מאכלים טריים, כך שכל מי שנוטה לתגובות אלרגיות עשוי גם לרצות להתחיל לאט ", היא אומרת. אוכלים מותססים מסוימים, כמו משחת מיסו, יכולים להיות גם עשירים בנתרן. אם נאמר לך לצפות בנתרן שלך, בדוק תחילה את תוויות התזונה.