מעטים הדברים שהם נוסטלגיים כמו כריך פשוט של חמאת בוטנים וג'לי. בתורו,חמאת בוטניםהיה מצרך מזווה במשקי בית אמריקאים במשך עשרות שנים. עם זאת, בשנים האחרונות, חמאות אגוזים אלטרנטיביות ניצחו לכאורה את חמאת הבוטנים כאפשרויות בריאות יותר. בין החלופות הללו, חמאת השקדים קפצה כאחת הפופולריות ביותר, נתפסת לעתים קרובות כאחת האפשרויות הבריאות ביותר.

בעוד שניתן להשתמש בשתי חמאות האגוזים בדרכים דומות במטבח, האם הן ניתנות להחלפה באותה מידה כשמדובר בתזונה? כאן, נצלול אל התכונות התזונתיות של כל חמאת אגוזים, נדגיש את הדמיון וההבדלים שלהן כדי לעזור לקבוע אם חמאת בוטנים או חמאת שקדים טובה יותר לבריאות הכללית.

• קורטני פליטרה, MS, RD, CNSC, דיאטנית רשומה ב- Top Nutrition Coaching
  

קורטני פליטרה, MS, RD, CNSC, דיאטנית רשומה בכתובתאימון תזונה מובילגם מסביר כי כמויות בולטות שלחומצות שומן אומגה 3ניתן למצוא בחמאת שקדים. "חומצות שומן חד ורב בלתי רוויות, כמו גם אומגה 3, עוזרות להפחית את הכולסטרול, לחץ הדם והסיכון למחלות לב", היא מסבירה. שומנים אלו, בשילוב עם הסיבים וחֶלְבּוֹןבחמאת שקדים, גם עיכול איטי להגברת השובע ולייצב את הסוכרים בדם לאחר האכילה.

בינתיים, החלבון במוצר אגוזי עץ זה עוזר לפתח, לשמור ולתקן את רוב הרקמות והמבנים העיקריים בגוף, במיוחד השרירים. סיבים, לעומת זאת, תומכים ברמות כולסטרול בריאות, סדירות עיכול, וכןבריאות המיקרוביום של המעי. בנוסף, שאר המיקרו-נוטריינטים המצויים בחמאת שקדים פועלים יחד כדי לתמוך בחילוף החומרים, החיסון, הלב,בריאות העצם.

אז, בהתבסס על המידע הזה, כיצד שתי חמאות האגוזים הפופולריות הללו נמדדות זו לזו מבחינה תזונתית?

בהשוואה לחמאת שקדים, חמאת בוטנים מציעה כמויות דומות של קלוריות, חלבון, פחמימות, אשלגן ואבץ. עם זאת, חמאת שקדים היא מקור טוב יותר לסיבים, ריבופלבין, ויטמין E, מגנזיום, ברזל, זרחן, נחושת וסידן.

בעוד ש-1.4 גרם של שומן רווי בחמאת שקדים לא ממש ראויים לציון, 3.3 גרם של שומן רווי שנמצא בחמאת בוטנים הם 17% מה-DV עבור מישהו שאוכל דיאטה של ​​2,000 קלוריות (DV של שומן רווי מבוסס על צריכת קלוריות) . בהתחשב בכך שלא נדיר לאכול יותר משתי כפות מהממרח האהוב הזה בכל פעם, זה משהו שצריך לשים לב אליו. עם זאת, שומן רווי הוא חומר תזונתי שנוי במחלוקת, כאשר כמה מחקרים מצאו שצריכה של החומר התזונתי היאקשור למחלות לב וכלי דם, בעוד שאחרים מצטטים את הקשר להיות קצתיותר עכור. עם זאת, מומלץ להיות מודעים לכמות השומן הרווי שאנו צורכים על בסיס יומיומי כדי להיות על הצד הבטוח.

בנוסף, שתי האפשרויות עשירות בקלוריות, מה שעשוי לתרום לעלייה במשקל לאורך זמן אם נאכל בכמויות גבוהות. בהתאם למותג, ייתכן שיש להם גםמֶלַחו/או סוכר מזוקק המוסף להם. אכילת כמויות גבוהות של מלח לפרקי זמן ממושכים יכולה להלוותרמות לחץ דם מוגברות, תוך כדי כך עם תוספת של פחית סוכרלקדם דלקת גופנית.

"המרכיבים והמותג חשובים באמת כאשר משווים עובדות תזונה.מותגים מסוימים ישתמשו בחומרי מילוי כמודִבשָׁהוסוגים שונים של שמנים כדי לייצר יותר מוצר, אולם אלה מוסיפים יותר פחמימות ולעתים קרובות שומנים רוויים לתוצאה הסופית, מה שעלול להפחית את הערך התזונתי", מדגיש פליטרה.

ולבסוף, בעוד שני אגוזי העץ (כמושקדים) ובוטנים נמצאים עלרשימת אלרגנים עיקריים של "9 הגדולים"., סביר יותר שתראה בוטנים אסורים בבתי ספר ומתקנים אחרים בגלל השכיחות מוגברת(ולעיתים קרובות החומרה) של אלרגיות לבוטנים בהשוואה לאגוזים. זה הוביל לעלייה גדולה בפופולריות של חמאת שקדים. "עבדתי עם מספר לקוחות שיש להם אלרגיות ספציפיות לבוטנים, וצריכים להשתמש בחמאת שקדים כחלופה, וזו אפשרות מצוינת", מוסיף פליטרה.

כשזה מגיע לזה, גם חמאת שקדים וגם חמאת בוטנים הן בחירה מזינה. "ההבדלים בין שני המוצרים לא מספיקים לי כדי לומר באופן סופי ללקוחות שלי לבחור אחד על פני השני", משתף פליטרה, שכן שניהם מקורות מצוינים לחלבון, שומנים בריאים ללב ומספר מיקרונוטריינטים.

עם זאת, חמאת שקדים היא מקור טוב יותר לסיבים, שומנים חד ורב בלתי רוויים, כמו גם לרוב המיקרו-נוטריינטים ששתי החמאות מהצומח חולקות - תוך שהיא גם נמוכה יותר בשומן רווי. זו בדרך כלל הסיבה שחמאת שקדים נחשבת לרוב לאופציה הבריאה יותר.

במונחים של שימוש קולינרי, ניתן להשתמש בחמאות אגוזים אלה כמעט להחלפה, אם כי לחמאת שקדים יש לעתים קרובות מרקם גרגירי יותר שאנשים מסוימים עשויים שלא להעדיף. ניתן להשתמש בשתי האפשרויות במתכונים מתוקים, כמו מאפים, קליפת שוקולד או תמרים ממולאים, כמו גם מנות מלוחות כמו אטריות, רטבים וחבישות- למרות שרוב האוכלים מעדיפים חמאת בוטנים למתכונים מלוחים.

לא משנה באיזו חמאת אגוזים תבחר, אחד הגורמים המכריעים הגדולים ביותר של היתרונות הבריאותיים (או החסרונות) של כל אחת מהאפשרויות הוא המותג שאתה בוחר והמרכיבים שהוא מכיל. "הסתכל על תוויות המרכיבים של המוצרים האלה ומצא אפשרויות המכילות בעיקרבּוֹטנִיםאו שקדים, וכמויות קטנות של מלח", מסביר פליטרה.