עלי ענבים הם מרכיב רב-תכליתי, שחובק זמן רב על ידי המטבחים הים תיכוניים והמזרח תיכוניים. אבל מהם עלי גפן, בדיוק? אולי תזהו אותם מהשימוש הפופולרי שלהם בתור עטיפה למילוי טעים; עלי גפן ממולאים הם מנה נפוצה, או צלחת קטנה הנאכלת בתחילת הארוחה. בין אם אתם חדשים עם עלי גפן או חובבי מזוז שמכיר אותם היטב, הנה פירוט של כל מה שאתם צריכים לדעת, מההגדרה שלהם ועד איך לבשל אותם.

מהם עלי ענבים?

עלי ענבים הם בדיוק כמו שהם נשמעים: עלים שנקטפו מגפנים. גפנים, אוגפן יין, יש שפע של שימושים במזון ושתיה, מיַיִןאֶלענבי מאכל, לחומץ ביין ל, כן, עלי גפן. עלי גפן, מרכיב עיקרי במטבח הים תיכוני והמזרח תיכוני, הם מרכיב רב תכליתי, המשמש בדרך כלל לעטוף סתימות כמובשר טחון,אוֹרֶז, ועשבי תיבול. לעלי ענבים יש טעם עדין, אדמתי עם סמיכות עדינה, שמשתלבת היטב עם מגוון רחב של מרכיבים. מבחינה מרקם, עלי גפן עדינים אך יציבים, מה שיוצר את נייר העטיפה המושלם לאכיל. עלי ענבים הם גם מזינים מאוד, מכיליםויטמינים A,ג, וק, כמו גם מינרלים כמוסִידָן,מגנזיום, ובַּרזֶל.

במה ממולאים עלי ענבים?

אם אתם תוהים באיזה עלי גפן ממולאים, זה מאוד תלוי. האפשרויות למילוי הן אינסופיות. אנשים דוחסים עלי גפן בצורה שונה בהתאם להעדפותיהם, מה שתראה משתקף בעיבודים אזוריים של עלי גפן ממולאים. עם זאת, מרכיבי המלית הנפוצים כוללים אורז מבושל וירקות, צנוברים, דקבצל קצוץ, עשבי תיבול טריים כגוןפטרוזיליהושמיר, ותבלינים מחממים כמוקינמוןופלפל אנגלי. בשר טחון כמו בקר,עוֹףוטלה נכללים לעתים קרובות גם במלית עלי גפן.

איך לבשל עם עלי ענבים

ישנן דרכים רבות לבשל עם עלי גפן, אך כאן תמצאו טיפים לבישול עלי גפן ממולאים. כאשר אינם טריים, עלי גפן נמצאים לרוב בקופסאות שימורים או בצנצנות, שמורים במלח. הקפידו להתחיל בהכנת עלי הגפן כראוי, תלוי אם הם טריים או משומרים.

הֲכָנָה

אם אתם עובדים עם עלי גפן טריים, הלבינו אותם קצרות (במשך כדקה אחת) במים רותחים כדי לרכך אותם ולגמיש אותם. אם אתם משתמשים בעלי גפן משומרים או בצנצנות, שטפו אותם ביסודיות במים קרים כדי להיפטר מעודפי המלח.

מְלִית

מניחים עלה גפן על משטח עבודה שטוח כשצד הווריד פונה כלפי מעלה. מוסיפים כף מילוי ליד קצה הגבעול של העלה. מקפלים את דפנות העלה על המילוי, ומגלגלים אותו לגליל הדוק. המילוי צריך להיות עטוף היטב על ידי עלה הגפן.

בישול

מסדרים את עלי הגפן הממולאים עם התפר כלפי מטה בסיר רחב. יוצקים פנימה מספיק מים כדי לכסות את עלי הגפן בסנטימטר בערך. מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים לנמוך ומבשלים עד שעלי הגפן רכים והמלית מבושלת וחמימה (כ-45 דקות).

מתכוני עלי ענבים

עכשיו כשאתה יודע כמעט כל מה שצריך לדעת על עלי גפן, הגיע הזמן לבשל איתם באמצעות המתכונים של עלי גפן למטה.

Dolmathakia (עלי ענבים ממולאים עם אורז ועשבי תיבול)

עלי גפן ממולאים אלה מכילים הרבה מיץ לימון ושלושה סוגים של עשבי תיבול (פטרוזיליה טרייה, שמיר טרי ונענע מיובשת) לטעם בהיר ורענן. כדי לחסוך לעצמך קצת זמן, נסה לטחון את הבצל ב-מְעַבֵּד מָזוֹן!

Dolmathakia me Kima (עלי ענבים ממולאים עם בשר ואורז)

קלאסי ביוון, עלי הגפן הממולאים האלה כוללים בשר, שיכול להיות בשר בקר,כֶּבֶשׂ, או שניהם. עשבי תיבול ומיץ לימון מתווספים כדי לאזן את עושר הבשר.

דוואלי (עלי ענבים ממולאים פלסטינים)

עלי הגפן הממולאים הללו הם מאכל פלסטיני חגיגי, משופר בשלישיית תבלינים מחממת: פלפל אנגלי, קינמון ואגוז מוסקט. במתכון זה, עלי הגפן הממולאים מתבשלים במרק עם טעםרסק עגבניותותבלינים.