שומר נמצא כרגע בעונה וזו דרך נפלאה להוסיף בהירותמנות מזג אוויר קר. עשיר בחומרים מזינים, לעתים קרובות במחיר נמוך, וגדול בטעם, במרקם ובצבע, שומר הוא ירק בעל ערך לשמירה.מגירה לייצר.

בקניית שומר בחרו חתיכה שתהיה גם מלאה בטעם וגם נעימה במרקם. אתה מחפש "גבעולים שלמים ארוכים שהם נחמדים וירוקים, עם פרחים תוססים ופריכים", מציע כריסטופר אוג'לס, שף דה מטבח ב-לַהַטבמערב הוליווד. "ראש השומר צריך להיות פריך גם כן, לא רך או דחוס, וצבע לבן יפה עם מעט פגמים."

ברגע שאתה מביא את השומר הביתה, אחסן אותו באטוםמיכל לאחסון מזוןמרופד במגבות נייר כדי לספוג עודפי לחות. לא יודע מה לעשות עם שומר אחרי זה? המשך לקרוא. ודע שהירקות יכול להיות שימושי בשפע של מתכונים.

"שומר הוא מאוד תכליתי", אומר אוג'לס. "יש לו מרקמים נהדרים ופריכים בשימוש גולמי, מסתדר היטב עם בישול איטי כמו צלייה וקונפיטינג, והוא גם ארומטי מאוד. וניתן להשתמש בכפכפים לקישוט." לְחַבֵּב!

שומר הוא צמח פורח בגֶזֶרמִשׁפָּחָה. שומר מורכב מהפקעת, הגבעולים והפרנדים, שלכולם יש מרקם וטעם משלהם. שומר גדל מעל הקרקע, והוא שכבות, כמוסֶלֶרִי.

לפעמים נקרא אניס, לשומר יש טעם מעט מתוק, כמעט ליקריץ, שיכול לשמש כמרכיב ארומטי במתכונים רבים. הירק במקורו מהים התיכון, ניתן למצוא כיום גדל כמעט בכל רחבי העולם ומשמש במטבחים רבים. יציב מדףזרעי שומרנמכרים לעתים קרובות גם במעבר התבלינים של רביםסופרמרקטיםלהוסיף במהירות טעם אניס למנות.

שומר יכול להיות כמעט אינסופי בשימושים שלו, מהנורה ועד לציפורניים. ניתן לגלח דק ולהשתמש בסלטים, להקפיץ פנימהשֶׁמֶן זַיִתאוֹחֶמאָה, חתוך לרבעים וצלוי בגריל, צלוי יחד עםחלבוניםאו יותר ירקות, או אפילו כבושים. ניתן להשתמש בכפף הירוקים הבוהקים לקישוט כמעט כל דבר.

מתכונים רבים דורשים רק נורות שומר. שמרו את הגבעולים לשימוש במרק תוצרת בית, גילחו דק לקישוט סלטים, או קחו עלפרויקט תסיסהולהתייחס אליהם כמו חמוצים אוכְּרוּב כָּבוּשׁ.