מהו רוטב שומה - ואיך מבשלים איתו?

מה זה שומה, אתם שואלים? במהותו, זהו רוטב. ישנם עשרות סוגים וכמעט אינסוף וריאציות. מבחינה אזורית, מקסיקו מלאה בווריאציות שונות של שומה ילידית לכל מדינה.

לעתים קרובות כשאנשים מתייחסים לשומה, הם חושבים על שומה פובלנו, מפואבלה, הידועה גם כמקום הולדתה של השומה. שומה פובלנו הוא רוטב חום כהה עשיר שעשוי ממנושׁוֹקוֹלַדועשרות תבלינים, מבושלים במשך שעות או אפילו ימים. מעבר לשומה פובלנו, קשת של שומות רוחשת ברחבי מקסיקו, מוגשת באינספור דרכים בבתים ובמסעדות.

Oaxaca ידועה בשבע השומות שלה (כולל שומה צהובה, שומה ירוקה ושומה של אננס ופלנטיין). שומה בלנקו (חפרפרת לבנה) היא גרסה נוספת של הרוטב, עשויה עם שוקולד לבן וצ'ילי. לא משנה מה העדפת הטעם שלך, יש שומה בשבילך! המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על מהי שומה, כיצד להכין אותה וכיצד ליהנות בצורה הטובה ביותר מהרוטב היפר-טעמים.

מה זה שומה?

"חפרפרת היא רוטב", אומר אלחנדרו רודריגז, סו שף בBanyan Tree Mayakobaבפלאיה דל כרמן, מקסיקו. "יש לנו סוגים שונים במקסיקו. זה מאוד מורכב. יש הרבה סגנונות שונים מכל אזור".

מה יש ברוטב שומה?

השומה ידועה בטעמיה המורכבים וברשימות הרכיבים הארוכות שלה. ההבדל בין שומה לסלסההיא כמות המרכיבים והתבלינים, מסביר רודריגז. "לחפרפרת יש הרבה תבלינים וצ'ילי מיובש שונים", הוא אומר. "אתה תמיד צריךשׁוּם,בָּצָל, ועַגְבָנִיָה. זה יכול לכלול 20 מרכיבים, כולל שוקולד, צ'ילי דה ארבול, אורגנו, זרעי כוסברה... כל התבלינים שאתה רוצה!"

מתכוני שומות עוברים לרוב במשפחות, וכמובן, חוזרים על דורות. רודריגז שיפר את המתכון המשפחתי שאמא שלו ירשה מהאבולה שלו, כי הוא מעדיף תבלין על טעם מתוק יותר.

עבור רכיב השוקולד, אבואליטה היא בחירה פופולרית במקסיקו. בטבליות הקקאו החם יש מעטקינמוןלבעיטה נוספת ברוטב השומה.

הכנת חפרפרת היא עבודת אהבה שיכולה לקחת ימים, בין ניקוי הצ'ילי, ערבוב התבלינים, בישול התבלינים, והרתחה וערבוב הכל. במקסיקו, זה מסורתי להכין אצווה לפנייום המתיםאו יום הולדת של אדם אהוב.באופן מסורתי, תבלינים יבשים, זרעים, ואֱגוֹזִיםנמחצים עם מטאטה (כלי אבן שולחן), אבל בימינו אמַמחֶהעובד בסדר גמור.

"ליצור שומה זו חוויה מדהימה ומעייפת", אומר רודריגז. "המטבח שלך יהיה בלגן, אבל זה תענוג בסוף."

יתרונות תזונתיים של רוטב שומה

השומה מלאה בצמחים, כלומר תאכלו מגוון ויטמינים ומינרלים תוך כדי צריכת הרוטב. תחשוב: ברזל,מגנזיום,סִידָן,אָבָץ, ועוד. השומה היא גם סופר תכליתית, כלומר היא יכולה להיות דרך נחמדה להפוך חלבונים וירקות ליותר דקדנטיים וטעימים לצריכה.

שומה היא בדרך כלל גם דלה בסוכר ונתרן, מה שלא תמיד אופייני לרטבים מופלאים כאלה. שומה היא גםטִבעוֹנִי, ויכולה להיות דרך מצוינת לשפר טעמים בתזונה צמחית, או להפוך את הדילוג על בשר להרבה יותר טעים עבור חלקם.

איך לבשל עם שומה

"הקסם הוא ברוטב, והרוטב יכול ללכת עם הכל", משתף רודריגז.

באופן מסורתי,עוף שלםניתן להגיש טבול בשומה, אך ניתן להשתמש בשומה גם בתור אלִטבּוֹלעם טורטיות או מה שאתה אוהב.

עוף מגורר

או בשרים אחרים ניתן לזרוק עם שומה ולהשתמש בהם למילוי אנצ'ילדות, בוריטוס או טמאלס. השומה יכולה להיות גם תבלין סנדוויץ', המשמש כרוטב להטפת אנצ'ילדות, בסיס לביצים מטוגנות, מטפטף על אורז - האפשרויות הן אינסופיות.

שומה נמשכת בדרך כלל במקרר למשך חמישה ימים במיכל אטום, או שניתן להקפיא עד שלושה חודשים.

מתכוני שומה

באופן מסורתי, השומה נעשית בנפרד מהמנה כולה, אך ניתן לשחזר טעמי חפרפרת גם בארוחות ערב בסיר אחד, רטבים מוכנים מראש ועוד.

בבישול איטי עוף מול צ'ילי

אנטוניס אכילאוס

רק כמה דקות של זמן פעיל מובילות לתמורה עשירה בטעמים עם הצ'ילי הזה שמתבשל כל היום. צ'יפוטלס באדובו ושוקולד מריר מתמזגים לרוטב מריר, חריף ועשיר מורכב בכל כף. לְהוֹסִיףאבוקדו טריוכוסברה להגשה.

קערת שעועית שחורה וקינואה מתובלת בשומה

ג'ן קאוזי

בדיוק כמו סלסה צנצנת, מרינרה וקארי, שומה בצנונית היא לגיטימית לחלוטין - נסה את השומה המוכנה להגשה של דונה מריה. קערה זו מערבבת שומה,חוֹמֶץ, דבש ושמן כדי ליצור ויניגרט חפרפרות ממש כיפי שתרצו לטפטף על הכל.

אנצ'ילדס פטריות צלויות

ג'ניפר קאוזי

פטריותמהווים בסיס נהדר לחפרפרת מכיוון שהאדמתיות שלהם משפרת את הרוטב ומביאה אותו לרמה נוספת. מתכון השומה הזה משתמש רק בתריסר מרכיבים, כולל חמאת שקדים ליצירת שמנת, וניתן לחסל את הסוכר אם תרצה. כל פטריות עובדות בתוך האנצ'ילדות!