קרם פרש הוא תרבותימוצר חלבשמקורו בצרפת, אך נמצא בשימוש נפוץ ברחבי אירופה. הביטוי הצרפתי מבוטא "קרם טרי", והוא מתורגם ישירות ל"שמנת טרייה", אם כי זה לא לגמרי מדויק.

קרם פרש אינו נפוץ בארצות הברית, ולכן אנשים רבים אינם בטוחים מה זה, למה הוא משמש ואיך להכין אותו בבית. אתה יכול למצוא קרם פרש בחלקמַכּוֹלֶתאו חנויות מיוחדות, אבל אם אתה מתקשה למצוא את זה, זה פשוט מספיק להכנה בבית. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על קרם פרש כדי שתוכל להשתמש בו בבישול שלך.

קרם פרש הוא מוצר חלב בסגנון אירופאי העשוי משני מרכיבים פשוטים:שמנת כבדהוחוּבצָה. זה סוג שלמותססאו שמנת מתורבתת מכיוון שהיא מכילה תסיסה טבעית או תרבויות מהחלב.

קרם פרש נעשה על ידי שילוב של שמנת כבדה בעיקר עם שפריץ של חלב, חימום עדין של התערובת ונותן לה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. (החיידקים ה"טובים" בתרביות דוחים חיידקים מזיקים, כך שלא צריך לדאוג שהם יתקלקלו ​​בטמפרטורת החדר.) התוצאה הסופית היאתבלין עתיר שומןעם עקביות סמיכה ועשירה וטעם מעט חמצמץ. קרם פרש מכיל בדרך כלל לפחות 30 אחוזי שומן.

שמנת פרש ושמנת חמוצהיש הרבה במשותף. שניהם מותססים, משמשים כתבלין, קרמיים במרקם, ועשויים מבסיס של שמנת כבדה. הם כל כך דומים שאפשר להחליף אותם ביחס של 1:1 במתכונים מסוימים, ומכיוון שקל יותר למצוא שמנת חמוצה, זה בדרך כלל התחליף הטוב ביותר לקרם פרש.

אבל לשניים יש כמה הבדלים חשובים. קרם פרש עשוי משמנת כבדה עם נתז של חלב חמאה, בעוד שמנת חמוצה עשויה בדרך כלל מתערובת של שמנת כבדה,חוֹמֶץ, וחָלָב.

מכיוון ששמנת חמוצה מדוללת יותר במרכיבים נוזליים, יש לה תכולת שומן נמוכה יותר ועקביות דלילה יותר. החומץ הופך אותו לחומצי יותר, כך שהוא גם בולט יותר חמצמץ וחריף. קרם פרש הרבה יותר סמיך ועשיר, הודות לתכולת השומן הגבוהה יותר. עם התחתון שלוחֶלְבּוֹןתוכן, ניתן להשתמש בקרם פרש בטמפרטורות גבוהות יותר שבהן יש פחות סיכוי להתקרר בהשוואה לשמנת חמוצה, שבטוח תתכרבל בעת חימום.

כאשר בוחרים בין שמנת חמוצה לקרם פרש, הראשון הוא הטוב ביותר לשימושים מלוחים. הוא גם עדיף להשתמש בתור תבלין ולא כחומר עיבוי, כמו קרם פרש, מה שהופך את האחרון לקצת יותר תכליתי.

קרם פרש הוא מרכיב מאוד תכליתי. תמצאו אותו במתכונים מתוקים ומלוחים כאחד, והשימושים בו משתרעים על פני כל ארוחה - מארוחת בוקראֶלקינוח. מכיוון שהוא לא מתכרבל בקלות, קרם פרש ניתן לבשל על אש גבוהה או לקרר, אז יש כל כך הרבה דרכים לבשל איתו.

תכולת השומן הגבוהה שלו הופכת את הקרם פרש למרכיב מרכזי לעיבוימרקים קרמיים, רטבים ופסטות. אפשר גם לאפות אותו לתבשילים, לערבב אותו למטבלים ומונחת על מנות מלוחות. קרם פרש הוא נפוץבשילוב עם חלבונים, כמוסַלמוֹןועוֹף, או כתוספת על ביצים, תבשילים ותפוחי אדמה אפויים. ואם זה בסמטה שלך, זה גם קישוט קלאסי לקוויאר.

העושר של קרם פרש הופך אותו למרכיב פופולרי במוצרי מאפה וקינוחי שוקולד. השתמש בו בכל דבר, החל מלחמים ועד עוגות ועוד. אתה יכול אפילו להשתמש בו בעוגת גבינה וגלידה תוצרת בית. כאשר מקציפים עםסוּכָּר, זה גם תוספת משלימה לממתקים, כמו סקונס,פַּאִי, ופירות.

למרות שקרם פרש הוא מרכיב עיקרי ברחבי אירופה, הוא לא כל כך פופולרי בארצות הברית. זה נמכר בחלק מהחנויות, אבל זה כל כך פשוט שאתה יכול לעשות את זה בעצמך. הנה איך.

מרכיבים: